El brazo gitano, también llamado tronco de Navidad o brazo de reina, es un bizcocho enrollado relleno de dulce de leche y coco rallado. Es un postre clásico para las fiestas decembrinas, tan bonito como delicioso.
¿Por qué te va a encantar este brazo gitano?
Este bizcocho enrollado combina la suavidad de un pan de bizcocho esponjoso con el dulzor del dulce de leche y coco rallado. Decorado como un tronco de Navidad, es la pieza perfecta para lucirte en la mesa.
- Bizcocho suave y esponjoso
- Relleno de dulce de leche y coco
- Perfecto para decorar como tronco navideño
- Impresionante a la vista, sencillo de preparar
Ingredientes para el brazo gitano
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de maizena
- 6 huevos
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 lata de dulce de leche (380 g)
- 1 taza de coco rallado, o más al gusto
- Nutella, opcional
- Fondant o chocolate blanco y colorante verde y rojo, para decorar
Sustituciones
Puedes usar Nutella en vez de dulce de leche para el relleno, o combinar ambos. Si no tienes fondant para decorar, puedes usar chocolate derretido con colorante.
Cómo hacer brazo gitano paso a paso
- Bate las claras: separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta que estén espumosas casi a punto de nieve, agregando el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
- Añade las yemas: agrega las yemas una a una, batiendo hasta integrar todo.
- Incorpora los secos: tamiza la harina, la maizena y el polvo para hornear, e incorpora con movimientos envolventes.
- Hornea: vierte la mezcla en una bandeja de aproximadamente 50 x 30 cm cubierta con papel cera o tapete de silicona. Hornea a 180°C entre 25 y 30 minutos hasta que esté doradito.
- Enrolla tibio: aún caliente, coloca una tela húmeda encima, voltea con ayuda de otra bandeja y enrolla con cuidado. Deja reposar 15 minutos así enrollado.
- Rellena: desenrolla, cubre con el dulce de leche y espolvorea con abundante coco rallado. Vuelve a enrollar y decora al gusto.
Consejos para que tu brazo gitano quede perfecto
- Enrollar el bizcocho aún tibio con la tela ayuda a que mantenga la forma sin quebrarse al armarlo.
- No dejes hornear de más, así el bizcocho conserva la flexibilidad necesaria para enrollarlo.
- Usa una espátula para esparcir el dulce de leche de manera uniforme.
- Decóralo justo antes de servir para que se vea más fresco.
Cómo guardar el brazo gitano
Se conserva en la nevera, bien tapado, hasta por 3 días. También puedes congelarlo sin decorar hasta por un mes; descongélalo en la nevera antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me partió el bizcocho al enrollar?
Probablemente se dejó enfriar completamente antes de enrollarlo. Debe enrollarse aún tibio, recién salido del horno.
¿Puedo usar otro relleno?
Sí, funciona muy bien con Nutella, crema pastelera o mermelada, en vez de dulce de leche.
¿Cómo lo decoro como tronco de Navidad?
Usa fondant o chocolate blanco derretido con colorante verde para simular hojas, y rojo para las bayas típicas de la decoración navideña.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, puedes armarlo un día antes y guardarlo en la nevera; decóralo justo antes de servir.
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Espero que disfrutes este brazo gitano tanto como nosotros. Si lo preparas, cuéntame en los comentarios cómo te quedó, ¡me encanta ver tus fotos!
