Los golfeados venezolanos son un clásico de la panadería criolla: masa esponjosa enrollada con queso, bañada en melao de papelón y aromatizada con anís. Aquí te dejo mi receta tradicional, tal como se hacen en Venezuela.
¿Por qué te van a encantar estos golfeados?
El melao de papelón hecho en casa le da un sabor y aroma auténtico que no se compara con nada comprado. El truco del chorrito de agua entre cada golfeado antes de hornear es lo que los mantiene suaves y jugosos.
- Melao de papelón casero, con sabor auténtico
- Masa suave que se mantiene jugosa
- Combinación clásica de queso y anís
- Receta tradicional venezolana de toda la vida
Ingredientes para los golfeados
- 400 g de queso blanco, paisa o llanero, rallado
- 2 huevos
- 800 g de harina de trigo todo uso
- 200 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 150 g de azúcar (100 g para la masa, 50 g para el relleno)
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vainilla
- 2 cucharadas de levadura
- 1 cucharada de sal
- 1 papelón o panela, para el melao
- Anís en especie, al gusto
- Canela en polvo, al gusto
Sustituciones
Puedes usar cualquiera de los quesos blancos duros disponibles (paisa, llanero o blanco duro), lo importante es que rallen bien. Si no tienes anís en especie, puedes omitirlo, aunque le aporta un aroma muy característico.
Cómo hacer golfeados venezolanos paso a paso
- Prepara el melao: derrite la panela de papelón en una olla con 1/4 de agua a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener un melao. Retira del fuego y reserva.
- Prepara la masa: mezcla la leche, dos cucharadas de melao, los huevos, 100 g de azúcar, la levadura, la miel y la mantequilla (todos a temperatura ambiente).
- Amasa: incorpora la harina y la vainilla y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Agrega el anís y amasa un poco más.
- Estira y rellena: enharina la mesa y estira la masa con el rodillo en forma rectangular, de 1 cm de espesor. Pinta con el melao de papelón.
- Enrolla: esparce el queso rallado, los 50 g de azúcar restante y canela al gusto. Enrolla firmemente.
- Corta: corta el rollo en rebanadas de 4 a 5 cm y colócalas en una bandeja enmantequillada o con papel vegetal.
- Reposo con truco: deja reposar 1 hora y media dentro del horno apagado. Al terminar, agrega un chorrito de agua entre cada golfeado (el truco para que queden suaves).
- Hornea: hornea 25 minutos a 180°C. Sácalos, pinta con más melao de papelón y hornea 5 minutos más.
Consejos para que tus golfeados queden perfectos
- Usa un papelón de buena calidad para un melao oscuro y aromático.
- No olvides el truco del chorrito de agua entre cada golfeado antes de hornear, es clave para que queden suaves.
- Pinta con melao tanto antes como después de hornear, para más sabor y brillo.
- Se conservan de 2 a 3 días en envase hermético a temperatura ambiente, o se pueden congelar ya horneados.
Cómo guardar los golfeados
Se conservan de 2 a 3 días en envase hermético a temperatura ambiente. También puedes congelarlos ya horneados hasta por un mes; descongélalos y caliéntalos un poco antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis golfeados quedaron secos?
Probablemente se saltó el paso del chorrito de agua antes de hornear, que es justo lo que los mantiene jugosos.
¿Puedo usar papelón en polvo?
Es preferible usar papelón sólido para un melao más auténtico, aunque en un apuro puedes usar papelón en polvo disuelto en agua.
¿Qué queso es mejor para los golfeados?
Cualquier queso blanco duro que ralle bien, como paisa o llanero.
¿Puedo omitir el anís?
Sí, aunque el anís en especie le da ese aroma tan característico a los golfeados tradicionales.
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Espero que disfrutes estos golfeados tanto como nosotros. Si los preparas, cuéntame en los comentarios cómo te quedaron, ¡me encanta ver tus fotos!
