La carne que está en media cocina venezolana
La carne mechada venezolana es una de esas preparaciones base que, una vez que la tienes en la nevera, te resuelve la semana. Va en el pabellón criollo, rellena arepas (la famosa arepa pelúa), empanadas, pastelitos y tequeños, y hasta se come sola con arroz y tajadas.
La receta tradicional no tiene ciencia: se hierve la falda hasta que esté bien blanda, se desmecha, y se guisa en un sofrito criollo con pimentón de colores, ajo porro y un toque de puré de tomate. El secreto está en no botar el caldo: con él se termina de cocinar la carne para que quede jugosa.
Con 1 kilo de carne te salen unas 6 porciones, y si haces de más, se congela sin problema.
Por qué te va a encantar esta receta
- Es rendidora: una tanda sirve para varias comidas distintas.
- Se puede adelantar y de hecho sabe mejor al día siguiente.
- Se congela perfectamente, con y sin el sofrito.
- El caldo de la cocción te queda de regalo para una sopa.
- Lleva ingredientes sencillos y económicos.
Ingredientes para la carne mechada venezolana
Rinde aproximadamente 6 porciones
Para cocinar la carne:
- 1 kg de falda de res (o muchacho o lagarto)
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- Agua, la suficiente para cubrir la carne
Para el sofrito:
- 3 cucharadas de aceite
- ½ cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ pimentón rojo, picado
- ½ pimentón amarillo, picado
- 2 ajíes dulces, picados (o ½ pimentón verde)
- 1 trozo de ajo porro (puerro), picado
Para terminar:
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 1 taza del caldo reservado
- Sal, pimienta y adobo, al gusto
Cómo hacer la carne mechada venezolana paso a paso
1. Cocina la carne
En una olla, coloca la falda con la media cebolla, los 2 dientes de ajo, la sal y suficiente agua para cubrirla. Lleva a hervor y cocina tapado a fuego medio-bajo entre 1½ y 2 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshilache sola. Retírala, déjala entibiar y reserva 1 taza del caldo.
2. Desmecha la carne
Cuando puedas manipularla, desménuzala con las manos o con dos tenedores, siguiendo la fibra, hasta dejarla en hebras finas. Este es el «mechado» que le da el nombre.
3. Prepara el sofrito
En un sartén amplio con el aceite, sofríe la cebolla, el ajo, los pimentones, los ajíes dulces y el ajo porro hasta que ablanden y suelten su aroma.
4. Une todo y guisa
Agrega la carne mechada y el puré de tomate, y mezcla bien. Incorpora el caldo reservado, salpimienta y añade adobo al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y la carne quede jugosa pero no aguada.
Consejos para una carne mechada perfecta
- No botes el caldo. Es lo que mantiene la carne jugosa y sirve para una sopa al día siguiente.
- Desmecha en caliente (pero que no te queme): la carne fría cuesta más de deshilachar.
- Y si quieres ahorrar tiempo haciendo la carne, te recomiendo cocinarla en una Instant Pot Duo: queda igual de tierna en unos 40 minutos en lugar de 2 horas.
- Para un color más oscuro y sabroso, algunos le agregan una cucharadita de salsa inglesa o un toque de onoto (achiote).
- Acompáñala con pastelitos venezolanos o rellena unas arepas recién hechas.
Cómo guardar y congelar la carne mechada
En la nevera se conserva bien tapada hasta 4 días. Se congela hasta 3 meses: puedes congelar la carne ya guisada, o la carne mechada sola (sin sofrito) para tenerla lista y guisar en el momento. Descongélala en la nevera y recaliéntala en sartén con un chorrito del caldo para que vuelva a quedar jugosa.
Preguntas frecuentes sobre la carne mechada venezolana
¿Cuál es el mejor corte para la carne mechada?
La falda es el corte tradicional porque se deshilacha en hebras largas. También funcionan el muchacho y el lagarto (pecho).
¿Puedo hacerla en Instant Pot u olla de presión?
Sí. Cocina la carne con la cebolla, el ajo y el agua durante unos 40 minutos desde que agarra presión. El resto de la receta es igual.
¿Para qué platos se usa?
Es la carne del pabellón criollo, de la arepa pelúa, y el relleno clásico de empanadas, pastelitos y tequeños.
¿Por qué me queda seca?
Casi siempre es por cocinar poco la carne o por no usar el caldo al guisarla. Debe quedar tierna al hervir y jugosa al final, no reseca.
Carne Mechada Venezolana
Ingredients
Method
- En una olla, coloca la falda con la media cebolla, los 2 ajos, la sal y suficiente agua para cubrirla.
- Lleva a hervor y cocina tapado a fuego medio-bajo entre 1½ y 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácil. En Instant Pot Duo, unos 40 minutos.
- Retira la carne, déjala entibiar y desmenúzala (méchala) con las manos o dos tenedores. Reserva 1 taza del caldo de la cocción.
- En un sartén amplio, sofríe la cebolla, el ajo, los pimentones, los ajíes dulces y el ajo porro en el aceite hasta que ablanden.
- Agrega la carne mechada y el puré de tomate, y mezcla bien.
- Incorpora el caldo reservado, salpimienta y añade adobo al gusto.
- Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y la carne quede jugosa pero no aguada.
- Úsala para pabellón criollo, arepas (arepa pelúa), empanadas, pastelitos o tequeños.
Notes
Y así se hace la carne mechada venezolana de toda la vida, esa que sirve para tantas cosas. Cuéntame en los comentarios en qué la vas a usar, ¡me encanta leerlas!
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