El toque que le va a todo: pastelitos, tequeños y papas fritas
Si llegaste hasta aquí desde el video de los pastelitos, ¡bienvenida! Esta es la salsa de ajo venezolana que le pongo por encima, la misma que sirven en las tascas y en los puestos de tequeños: blanca, cremosa, con un sabor a ajo fresco que no marea.
Es una salsa fría, tipo mayonesa casera, que se hace enterita en la licuadora en cuestión de minutos. No necesitas batir a mano ni tener maña: el secreto está en agregar el aceite poco a poco, en un hilo bien fino, para que emulsione y quede espesa.
Una vez que la pruebes hecha en casa te vas a olvidar de la de pote. Y rinde bastante, así que con una tanda tienes para toda la semana.
Por qué te va a encantar esta salsa de ajo
- Se hace en la licuadora, sin complicaciones ni brazo cansado.
- Lista en unos 5 minutos, con ingredientes que casi siempre tienes en casa.
- Le queda perfecta a los pastelitos, tequeños, empanadas, papas fritas, yuca, carnes a la parrilla y hasta a un simple sándwich.
- Se conserva varias semanas en la nevera, así que la haces una vez y la disfrutas muchos días.
- Sabe muchísimo mejor que la comprada y te sale más económica.
Ingredientes para la salsa de ajo venezolana
Rinde aproximadamente 1 taza y media de salsa
- 1 taza de aceite vegetal (girasol, maíz o canola)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 manojo pequeño de perejil, picado (sin los tallos gruesos)
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de mostaza
- El jugo de ½ limón
- Sal y pimienta, al gusto
Cómo hacer la salsa de ajo venezolana paso a paso
1. Lava y prepara el perejil
Lava muy bien el perejil bajo el chorro de agua y quítale los tallos gruesos, que amargan. Pícalo en trozos pequeños para que la licuadora lo procese sin problema.
2. Licúa el ajo con el limón
En el vaso de la licuadora coloca los dientes de ajo picados y el jugo de medio limón. Procesa unos segundos hasta que el ajo quede bien triturado e integrado.
3. Agrega el huevo y los condimentos
Añade el huevo, la mostaza, el perejil, sal y pimienta al gusto. Vuelve a licuar hasta que todo se junte en una mezcla pareja y de color claro.
4. Incorpora el aceite en hilo fino
Con la licuadora encendida a velocidad media, agrega el aceite poco a poco, en un hilo muy delgado. Vas a ver cómo la salsa va tomando cuerpo. Cuando esté espesa y cremosa, como una mayonesa suave, ya está lista. Pruébala y ajusta la sal.
Consejos para una salsa de ajo perfecta
- El aceite, siempre en hilo fino. Si lo echas de golpe, la salsa no emulsiona y queda líquida. Paciencia en este paso.
- Huevo a temperatura ambiente. Sácalo de la nevera un rato antes; emulsiona mucho mejor que frío.
- ¿Se te cortó? No la botes. Pon otro huevo en un vaso limpio, licúa, y ve agregándole la salsa cortada poco a poco en hilo. Se recupera.
- Si te gusta el ajo más suave, blanquéalo: dale un hervor de un minuto antes de licuarlo.
- Para medir bien el aceite y que la proporción quede siempre igual, usa un juego de tazas y cucharas medidoras.
- Déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir: el sabor del ajo se redondea.
Cómo guardar la salsa de ajo
Guárdala en un frasco de vidrio bien limpio y con tapa, en la parte más fría de la nevera. Se conserva hasta por 3 semanas. Usa siempre una cuchara limpia para servirla y no la dejes fuera de la nevera más de lo necesario, porque lleva huevo crudo. No se recomienda congelarla: al descongelar se separa y pierde la textura cremosa.
Preguntas frecuentes sobre la salsa de ajo venezolana
¿Puedo hacerla sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por ¼ de taza de leche líquida bien fría y sigue los mismos pasos. Queda un poco menos espesa pero igual de rica, y dura solo una semana en la nevera.
¿Sirve para acompañar los pastelitos y tequeños?
Es justamente para eso. También va perfecta con papas fritas, yuca frita, empanadas, carne a la parrilla, pollo y arepas.
¿Por qué mi salsa quedó líquida?
Casi siempre es porque el aceite se agregó muy rápido. Debe caer en un hilo bien fino y constante. Si ya pasó, recupérala licuando un huevo nuevo e incorporando la salsa cortada poco a poco.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Mejor usa un aceite neutro (girasol, maíz, canola). El de oliva tiene un sabor muy fuerte y puede amargar la salsa al licuarla.
Salsa de Ajo Venezolana
La salsa de ajo venezolana cremosa de licuadora, la que acompaña pastelitos, tequeños, papas y carnes. Lista en 5 minutos.
- 1 taza de aceite vegetal (girasol, maíz o canola)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 manojo pequeño de perejil (picado, sin tallos gruesos)
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de mostaza
- El jugo de ½ limón
- Sal y pimienta (al gusto)
- Lava muy bien el perejil, quítale los tallos gruesos y pícalo en trozos pequeños.
- En la licuadora, coloca el ajo picado y el jugo de limón. Procesa hasta que el ajo quede bien triturado.
- Agrega el huevo, la mostaza, el perejil, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla pareja.
- Con la licuadora encendida a velocidad media, incorpora el aceite poco a poco en un hilo muy fino, hasta que la salsa espese y quede cremosa como una mayonesa suave. Ajusta la sal.
- Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
El aceite debe agregarse siempre en hilo fino para que emulsione. Si la salsa se corta, licúa un huevo nuevo e incorpora la salsa cortada poco a poco. Se conserva en un frasco de vidrio limpio en la nevera hasta por 3 semanas; no se recomienda congelar.
Y así de fácil queda esta salsa de ajo venezolana, la que convierte cualquier pasapalo en algo especial. Cuéntame en los comentarios con qué la vas a acompañar, ¡me encanta leerlas!
La salsa de ajo es una variante criolla de las clásicas emulsiones de ajo y aceite del Mediterráneo, como el alioli. Aquí te dejo más recetas venezolanas para acompañarla.
