Las cachapas venezolanas son de esas cosas que no se explican, se comen: un panqueque de maíz dulce, tierno y jojotudo, doblado con queso de mano derretido por dentro. Se venden en cada carretera de Venezuela, de esas paradas obligatorias donde el olor a maíz asándose te llama desde lejos.
No confundas la cachapa con la torta o el pan de maíz: la cachapa se cocina en plancha, es más fina y se rellena al momento, mientras que el pan de maíz se hornea entero. Hoy te enseño la receta clásica, con el punto justo de dulce y salado.
¿Por qué te van a encantar estas cachapas venezolanas?
La cachapa es herencia directa de nuestros pueblos indígenas, que ya asaban el maíz tierno sobre piedras calientes mucho antes de que existiera el budare. Hoy la seguimos haciendo casi igual: maíz molido, un poco de dulce y sal, y calor.
Es de las recetas más agradecidas que existen: se hace en la licuadora en minutos, no lleva harina de trigo, y con un solo ingrediente principal (el maíz) tienes un desayuno o una cena completa apenas le agregas queso. Además, cada región de Venezuela le pone su toque: unos las hacen más gruesas y esponjosas, otros las prefieren finitas y crujientes por los bordes. Aquí te comparto el término medio que a todos les gusta.
- Se prepara en minutos, casi todo en la licuadora
- Naturalmente sin gluten
- Perfecta para desayuno, merienda o cena
- Se congela la masa cruda para tener siempre a la mano
Ingredientes para las cachapas venezolanas
Rinde aproximadamente 8 cachapas
Para las cachapas
- 4 tazas de granos de jojoto (maíz tierno), o maíz dulce en lata o congelado, escurrido
- 2 a 3 cucharadas de azúcar (ajusta según el dulzor del maíz)
- 1 cucharadita de sal
- 2 a 3 cucharadas de harina de maíz precocida (opcional, solo si la mezcla queda muy líquida)
- Mantequilla para la plancha
Para rellenar
- Queso de mano o queso blanco fresco, al gusto
Sustituciones y variaciones
- Maíz enlatado o congelado: funciona muy bien si no consigues jojoto fresco; escúrrelo bien antes de licuar.
- Cachapa «e» budare rellena: además de queso, puedes rellenar con jamón, cochino frito o carne mechada.
- Más dulce: si te gusta bien dulce, sube el azúcar a 4 cucharadas.
- Sin azúcar añadida: si el jojoto está muy dulce de por sí, puedes omitirla.
Cómo hacer cachapas venezolanas paso a paso
Prepara la masa
- Licua los granos de jojoto con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espesa, tipo masa de panqueque.
- Si queda muy líquida, agrega la harina de maíz de a poco hasta lograr una consistencia que se pueda esparcir sin escurrirse.
Cocina las cachapas
- Calienta un budare o plancha a fuego medio y engrasa con un poco de mantequilla.
- Vierte un cucharón de la mezcla y esparce ligeramente para formar un disco parejo.
- Cocina de 2 a 3 minutos por lado, hasta que la superficie burbujee y se dore por ambos lados.
Rellena y sirve
- Rellena con queso de mano o queso blanco, dobla por la mitad y sirve de inmediato, bien calientita.
Consejos para unas cachapas perfectas
- Licúa bien el maíz: mientras más lisa la mezcla, más pareja la cocción.
- Prueba una cachapa pequeña primero para ajustar dulzor y espesor antes de hacer el resto.
- Fuego medio siempre: muy alto se queman por fuera y quedan crudas en el centro.
- El queso de mano es el clásico porque se derrite sin desbaratarse; el queso blanco duro también funciona bien.
- Sírvelas recién hechas, es cuando más se disfrutan.
- Si haces varias, mantén las primeras calientitas en el horno a temperatura baja mientras terminas de cocinar el resto.
Cómo guardar las cachapas
La masa cruda se conserva en la nevera hasta 2 días, tapada; revuélvela antes de usar porque el líquido tiende a separarse.
Las cachapas ya cocidas (sin rellenar) se guardan en la nevera hasta 3 días o se congelan hasta por 2 meses, separadas con papel encerado. Recalienta en plancha o sartén, nunca en microondas para que no queden gomosas. Rellénalas con el queso justo antes de servir, así queda derretido y fresco.
Preguntas frecuentes sobre las cachapas venezolanas
¿Cuál es la diferencia entre la cachapa y la arepa?
La arepa se hace con harina de maíz precocida y agua; la cachapa se hace con maíz tierno (jojoto) molido, y por eso es dulce y de textura distinta.
¿Qué queso lleva la cachapa?
El clásico es el queso de mano, un queso semiduro que se derrite sin deshacerse. También se usa queso blanco fresco o telita.
¿Puedo hacer cachapas sin licuadora?
Es más difícil lograr la textura correcta, pero puedes rallar el jojoto o usar un procesador de alimentos.
¿Por qué se me pegan al budare?
Casi siempre falta grasa en la plancha o el fuego está muy alto. Engrasa bien entre cachapa y cachapa.
¿Puedo congelar la masa cruda?
Sí, hasta por un mes. Descongela en la nevera la noche anterior y revuelve bien antes de cocinar.
Cachapas Venezolanas
Ingredients
Method
- Licua los granos de jojoto con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espesa, tipo masa de panqueque.
- Si queda muy líquida, agrega la harina de maíz de a poco hasta lograr una consistencia que se pueda esparcir sin escurrirse.
- Calienta un budare o plancha a fuego medio y engrasa con un poco de mantequilla.
- Vierte un cucharón de la mezcla y esparce ligeramente para formar un disco parejo.
- Cocina de 2 a 3 minutos por lado, hasta que la superficie burbujee y se dore por ambos lados.
- Rellena con queso de mano o queso blanco, dobla por la mitad y sirve de inmediato, bien calientita.
Notes
Con esta receta de cachapas venezolanas vas a tener en casa el sabor de esas paradas de carretera que todos extrañamos, sin necesidad de hacer fila ni manejar horas. Cuéntame en los comentarios con qué las rellenas tú, y visita mis recetas venezolanas para más ideas.
