El pan de maíz venezolano es de esas meriendas que huelen a casa de la abuela: una tajada tibia, con su queso blanco al lado y un cafecito colado. Húmedo, dulcecito y con ese sabor a jojoto que no se consigue en ningún pan comprado.
Hoy te comparto la receta tradicional, la que se hornea en molde y se corta en tajadas (no confundir con la arepa ni con la cachapa). Se hace casi todo en la licuadora, así que es más fácil de lo que parece.
¿Por qué te va a encantar este pan de maíz?
El maíz es la raíz de nuestra cocina, y el pan de maíz es una de las formas más antiguas y queridas de disfrutarlo. Viene de la época colonial, cuando se preparaba con jojoto tierno y sin una pizca de harina de trigo, y así sigue siendo hoy: naturalmente sin gluten y con un dulzor suave que sabe a infancia.
Además es de las recetas más agradecidas que hay. La licuadora hace casi todo el trabajo, se hornea en un solo molde y rinde bastante. Queda rico recién hecho y, para muchos, todavía más rico al día siguiente, frío de la nevera.
- Naturalmente sin gluten (no lleva harina de trigo)
- Casi todo se hace en la licuadora
- Un solo molde y rinde unas 10 porciones
- Perfecto para el desayuno, la merienda o para llevar
- Se conserva varios días y se congela muy bien
Ingredientes para el pan de maíz venezolano
Rinde aproximadamente 10 porciones (1 molde mediano)
Para la mezcla
- 4 tazas de granos de jojoto (maíz tierno), unas 6 mazorcas; o maíz dulce en lata o congelado, escurrido
- 1 taza de harina de maíz amarilla precocida (tipo Harina P.A.N.)
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 120 g (½ taza) de mantequilla derretida, más un poco para el molde
- 1 taza de queso blanco duro rallado (llanero o de año) — opcional pero tradicional
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
Sustituciones y variaciones
- Sin jojoto fresco: usa maíz dulce enlatado o congelado (unos 500 g escurridos). Como es menos lechoso, baja la leche a ¾ de taza.
- Más cremoso (tipo torta de jojoto): reduce la harina de maíz a ½ taza; quedará más húmedo y menos firme para cortar.
- Sin queso: puedes omitirlo; queda más dulce y suave. Si lo dejas, el contraste salado es lo más tradicional.
- Sin lactosa: leche vegetal y margarina funcionan bien; el queso puedes cambiarlo por uno vegetal o quitarlo.
- Más aromático: agrega ralladura de limón, un toque de anís dulce o cambia la canela por nuez moscada.
Cómo hacer pan de maíz venezolano paso a paso
Prepara la mezcla
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla y espolvorea con harina de maíz un molde para pan rectangular o uno de corona.
- En la licuadora, coloca los granos de jojoto, la leche y los huevos. Licúa de 2 a 3 minutos hasta que quede lo más liso posible.
- Agrega el azúcar, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal. Licúa unos segundos más solo para integrar.
Termina y hornea
- Pasa la mezcla a un bowl. Incorpora la harina de maíz poco a poco con movimientos envolventes, luego el polvo de hornear y, si los usas, el queso rallado y la canela.
- Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate y espese un poco.
- Vierte en el molde y hornea de 40 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.
- Deja enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o frío, con queso blanco y un buen café.
Consejos para un pan de maíz perfecto
- Licúa bien el jojoto: mientras más liso quede, más pareja la miga. Si tu licuadora es pequeña, hazlo por partes.
- No te saltes el reposo de 10 minutos; la harina de maíz necesita ese rato para hidratarse y que no quede arenoso.
- Prueba el dulzor de la mezcla cruda antes de hornear y ajusta el azúcar según lo dulce que esté tu maíz.
- Si la superficie se dora muy rápido, cúbrela con papel de aluminio y sigue horneando.
- Cada horno es distinto: empieza a revisar con el palillo a los 40 minutos.
- Déjalo enfriar antes de cortar; caliente se desmorona, frío se corta en tajadas limpias.
Cómo guardar y recalentar el pan de maíz
A temperatura ambiente, bien tapado, se conserva 1 o 2 días. En la nevera, en un envase hermético, dura de 4 a 5 días y muchos lo prefieren así, frío y firme.
Se congela muy bien hasta por 3 meses: corta las tajadas, sepáralas con papel encerado y guárdalas en una bolsa. Descongela a temperatura ambiente o unos segundos en el microondas.
Para recalentar, unos segundos en el microondas o un ratico en el horno o la tostadora lo dejan como recién hecho. Un pedacito de mantequilla encima nunca sobra.
Preguntas frecuentes sobre el pan de maíz venezolano
¿Cuál es la diferencia entre el pan de maíz y la torta de jojoto?
Son primos hermanos. El pan de maíz lleva harina de maíz, así que queda más firme y se corta en tajadas; la torta de jojoto lleva poca o nada de harina y queda más cremosa, casi como un quesillo de maíz.
¿Puedo usar maíz dulce enlatado o congelado?
Sí. Usa unos 500 g escurridos. Como es menos dulce y menos lechoso que el jojoto venezolano, baja un poco la leche y prueba el dulzor antes de hornear.
¿Por qué me quedó crudo o muy húmedo en el centro?
Suele ser exceso de líquido o poco horno. Asegúrate de escurrir bien el maíz, respeta el reposo y hornea hasta que el palillo salga limpio, aunque tarde unos minutos más.
¿Se puede hacer sin queso?
Claro. Queda más dulce y suave. El queso blanco duro le da el contraste salado tradicional, pero es opcional.
¿Lleva harina de trigo?
No. El pan de maíz venezolano se hace solo con maíz, así que es naturalmente sin gluten.
Pan de Maíz Venezolano
Ingredients
Method
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla y espolvorea con harina de maíz un molde rectangular o de corona.
- En la licuadora, coloca los granos de jojoto, la leche y los huevos. Licúa de 2 a 3 minutos hasta que quede lo más liso posible.
- Agrega el azúcar, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal. Licúa unos segundos más solo para integrar.
- Pasa la mezcla a un bowl. Incorpora la harina de maíz poco a poco con movimientos envolventes, luego el polvo de hornear y, si los usas, el queso rallado y la canela.
- Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate y espese un poco.
- Vierte en el molde y hornea de 40 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.
- Deja enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o frío, con queso blanco y un buen café.
Notes
Este pan de maíz venezolano es de esas recetas que se hacen una vez y se quedan para siempre en la libreta de la familia. Si lo preparas, cuéntame en los comentarios si lo hiciste con o sin queso, y pásate por mis recetas venezolanas para seguir cocinando rico.
