El pasapalo que nunca falta en una reunión venezolana
Los pastelitos venezolanos son de esos pasapalos que desaparecen de la bandeja en dos minutos. Masa fina y crujiente por fuera, relleno de carne molida bien guisado por dentro, y ese repulgue de tenedor que los hace ver tan bonitos.
En esta receta te enseño todo desde cero: cómo hacer la masa para que quede manejable y no se abra, y cómo preparar el guiso para que tenga sabor pero no moje la masa. Y como sé que a cada quien le gusta a su manera, te dejo las dos versiones: fritos y horneados.
Con estas cantidades te salen unos 12 pastelitos, perfectos para una merienda, una fiesta o para congelar y tener listos cuando lleguen visitas.
Por qué te va a encantar esta receta
- La masa es infalible: suave, fácil de estirar y se sella sin abrirse.
- Puedes hacerlos fritos o al horno, según lo que prefieras.
- El guiso se puede adelantar un día antes.
- Se congelan crudos y se cocinan directo del congelador: siempre tienes pasapalos a mano.
- Son mucho más ricos y económicos que los comprados.
Ingredientes para los pastelitos venezolanos
Rinde aproximadamente 12 pastelitos
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua tibia (aproximada, la masa la va pidiendo)
Para el guiso:
- 500 g de carne molida
- 1 cebolla, picada
- 1 taza de verduras mixtas congeladas (zanahoria y maíz)
- 2 ajíes dulces, picados (opcional)
- ½ pimentón, picado (opcional)
- Adobo, sal y pimienta, al gusto
- Aceite, para sofreír
Para armar y cocinar:
- 1 huevo batido, para barnizar (versión horneada)
- Aceite abundante, para freír (versión frita)
Cómo hacer los pastelitos venezolanos paso a paso
1. Prepara la masa
Mezcla la harina con la sal. Agrega la mantequilla y el huevo, y ve incorporando el agua tibia poco a poco, amasando. Trabaja la masa hasta que quede suave y no se pegue en las manos. Tápala y déjala reposar unos 15 minutos mientras haces el guiso: ese reposo la hace más fácil de estirar.
2. Haz el guiso
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla (y el ají dulce y el pimentón si los usas). Agrega la carne molida y cocínala hasta que dore. Añade las verduras, el adobo, sal y pimienta, y cocina hasta que el guiso se seque bien. Un guiso aguado moja la masa y se abren los pastelitos. Deja enfriar antes de rellenar.
3. Estira y arma los pastelitos
Estira la masa fina, de unos 2 a 3 milímetros, sobre una superficie enharinada. Corta círculos con un vaso o una taza. Coloca una cucharada de guiso en el centro de cada círculo, dobla en media luna y sella los bordes presionando con un tenedor.
4. Fríelos u hornéalos
Fritos: fríe en aceite bien caliente pero no humeante, hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Horneados: colócalos en una bandeja, barnízalos con huevo batido usando un pincel de silicona y hornea a 180 °C por 30 minutos, hasta que estén dorados.
Consejos para unos pastelitos venezolanos perfectos
- El guiso, bien seco. Es el error más común. Si te queda jugo, cocínalo destapado unos minutos más antes de rellenar.
- No los rellenes de más. Una cucharada por pastelito es suficiente; si te pasas, no cierran bien.
- Sella con ganas. Presiona bien todo el borde con el tenedor para que no se abran al cocinar.
- Si vas a freír, no eches muchos a la vez: bajan la temperatura del aceite y quedan grasosos.
- La versión al horno es más liviana; la frita es más crujiente. Puedes hacer media tanda de cada una.
- Acompáñalos con salsa de ajo venezolana: es la combinación clásica.
Cómo guardar y congelar los pastelitos
Ya cocinados, se conservan en la nevera tapados hasta 3 días; recaliéntalos en el horno o freidora de aire para que vuelvan a quedar crujientes (en el microondas se ablandan). Para congelar, lo mejor es hacerlo crudos: acomódalos separados en una bandeja, congélalos y luego pásalos a una bolsa. Se fríen u hornean directamente del congelador, agregando unos minutos de cocción.
Preguntas frecuentes sobre los pastelitos venezolanos
¿Cuál es la diferencia entre pastelitos y empanadas venezolanas?
Las empanadas venezolanas se hacen con masa de harina de maíz y siempre van fritas. Los pastelitos se hacen con masa de harina de trigo y pueden ser fritos u horneados.
¿Puedo rellenarlos de otra cosa?
Sí. Quedan muy bien de queso, de pollo mechado, de jamón y queso, o de carne mechada. El procedimiento de la masa es el mismo.
¿Por qué se me abren al freír?
Casi siempre es por un guiso muy húmedo o un sellado flojo. Seca bien el relleno y presiona todo el borde con el tenedor.
¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, se guarda en la nevera bien tapada hasta 24 horas. Sácala un rato antes de estirarla para que no esté tan fría.
Pastelitos Venezolanos
Ingredients
Method
- Mezcla la harina con la sal. Agrega la mantequilla y el huevo, y ve incorporando el agua tibia poco a poco.
- Amasa hasta que quede suave y no se pegue en las manos. Tapa y deja reposar 15 minutos mientras haces el guiso.
- Sofríe la cebolla (y el ají dulce y el pimentón si los usas) en un poco de aceite.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que dore. Añade las verduras, el adobo, sal y pimienta.
- Cocina hasta que el guiso se seque bien; un guiso aguado moja la masa. Deja enfriar.
- Estira la masa fina, de unos 2 a 3 mm, sobre una superficie enharinada.
- Corta círculos con un vaso o una taza.
- Coloca una cucharada de guiso en el centro, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor.
- Fritos: fríe en aceite bien caliente pero no humeante, hasta que doren por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.
- Horneados: barniza con huevo batido y hornea a 180 °C por 30 minutos, hasta que estén dorados.
Notes
Y así de fácil quedan estos pastelitos venezolanos, un clásico de nuestra cocina que siempre queda bien. Cuéntame en los comentarios si los hiciste fritos o al horno, ¡me encanta saberlo!
El pastelito es parte de la gran familia de la empanada latinoamericana. Aquí te dejo más recetas venezolanas para tu mesa.
