El perico venezolano es el desayuno de los desayunos: huevos revueltos con tomate, cebolla y cebollín, listo en menos de 15 minutos y con ese sabor que sabe a casa de mamá. No hay venezolano que no lo haya comido metido dentro de una arepa calientita.
Es de esas recetas que parecen demasiado simples para escribir, pero que tienen sus trucos para que quede jugoso y no seco ni aguado. Te los cuento todos hoy, para que tu perico salga tan bueno como el de tu abuela.
¿Por qué te va a encantar este perico venezolano?
Los huevos pericos son una preparación típica de Venezuela y Colombia: huevos revueltos con un sofrito de vegetales que le dan color, sabor y un puntito ácido que los hace mucho más interesantes que un huevo revuelto normal. Se dice que el nombre viene del color amarillo y verde de la mezcla, parecido al plumaje de un perico.
Es la solución perfecta para un desayuno o cena rápida: en menos de 15 minutos tienes algo caliente, nutritivo y delicioso, con ingredientes que casi siempre tienes en la nevera. Es, además, uno de esos platos que cada familia venezolana prepara un poquito distinto, pero que todos reconocen de inmediato con el primer bocado.
- Listo en 15 minutos
- Con ingredientes que siempre tienes a la mano
- Perfecto para rellenar arepas o acompañar con pan
- Se le puede agregar queso, jamón o chorizo
Ingredientes para el perico venezolano
Rinde aproximadamente 4 porciones
- 6 huevos
- 1 tomate maduro, picado en cuadritos
- ½ cebolla, picada
- ½ pimentón, picado (opcional)
- 2 ramas de cebollín, picado
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Sustituciones y variaciones
- Perico con queso: agrega queso blanco rallado a los huevos batidos antes de cocinar.
- Perico con jamón: agrega jamón picadito junto con el sofrito.
- Sin pimentón: puedes omitirlo sin problema, el perico sigue quedando delicioso.
- Más picante: agrega un poquito de ají dulce o picante al sofrito.
- Con leche: algunas familias agregan un chorrito de leche a los huevos batidos para que queden más suaves y cremosos.
Cómo hacer perico venezolano paso a paso
Prepara el sofrito
- Calienta el aceite o la mantequilla en un sartén a fuego medio.
- Sofríe la cebolla, el pimentón y el tomate de 3 a 4 minutos, hasta que estén blanditos. Agrega el cebollín al final.
Agrega los huevos
- Bate los huevos con sal y pimienta, e incorpóralos al sartén con los vegetales.
- Revuelve con una paleta a fuego medio-bajo hasta que los huevos cuajen a tu gusto. Sirve de inmediato.
Consejos para un perico perfecto
- Pica los vegetales bien pequeños para que se cocinen rápido y parejo.
- No cocines el tomate de más, debe conservar algo de jugo para que el perico no quede seco.
- Cocina los huevos a fuego medio-bajo y retíralos justo antes de que cuajen del todo; el calor residual termina la cocción.
- Revuelve con movimientos suaves, no lo trates como un revoltillo brusco.
- Usa huevos a temperatura ambiente si puedes, quedan más esponjosos que los que salen fríos de la nevera.
- Sirve de inmediato: el perico pierde su textura si se deja reposar mucho tiempo en el sartén caliente.
Cómo guardar el perico venezolano
El perico se disfruta mejor recién hecho, pero si te sobra, guárdalo en la nevera hasta 2 días en un envase hermético.
Para recalentar, usa el microondas en intervalos cortos o un sartén a fuego bajo con unas gotitas de agua, para que no se reseque. No se recomienda congelar, porque los huevos cambian de textura y quedan gomosos al descongelar.
Preguntas frecuentes sobre el perico venezolano
¿Cuál es la diferencia entre el perico y el revoltillo?
El perico siempre lleva el sofrito de tomate, cebolla y cebollín; el revoltillo es simplemente huevo revuelto, con o sin otros ingredientes.
¿Por qué me queda aguado el perico?
Casi siempre es por exceso de tomate o por no dejar que suelte el jugo antes de agregar los huevos. Cocina el sofrito un poco más si notas mucho líquido.
¿Puedo prepararlo sin pimentón?
Sí, el pimentón es opcional; el perico tradicional lleva sobre todo tomate, cebolla y cebollín.
¿Con qué se sirve el perico venezolano?
Lo más clásico es dentro de una arepa, pero también se sirve con pan, casabe o como acompañante de un almuerzo.
¿Puedo hacer una versión más grande para varias personas?
Sí, solo multiplica las cantidades; usa un sartén amplio para que los huevos se cocinen parejo.
Perico Venezolano
Ingredients
Method
- Calienta el aceite o la mantequilla en un sartén a fuego medio.
- Sofríe la cebolla, el pimentón y el tomate de 3 a 4 minutos, hasta que estén blanditos. Agrega el cebollín al final.
- Bate los huevos con sal y pimienta, e incorpóralos al sartén con los vegetales.
- Revuelve con una paleta a fuego medio-bajo hasta que los huevos cuajen a tu gusto. Sirve de inmediato.
Notes
Así de fácil se prepara el perico venezolano de toda la vida, el desayuno que nunca falla. Cuéntame en los comentarios si lo comes solo, con arepa o con pan, y visita mis recetas venezolanas para más ideas de desayuno.
