Un clásico imprescindible en la mesa venezolana
El asado negro venezolano, también llamado asado criollo o «muchacho en salsa», es uno de esos platos que reúnen a la familia en Navidad y Año Nuevo, aunque honestamente sabe delicioso en cualquier época del año.
Se prepara con un corte de carne conocido en Venezuela como muchacho redondo (fuera del país lo vas a encontrar como eye of round o redondo de ternera), y su característico color oscuro viene de sellar la carne en un caramelo de papelón.
Aunque tiene fama de laborioso, en realidad el proceso es bastante sencillo: la carne se marina, se sella en el caramelo, y luego se cocina lentamente hasta quedar tierna y bañada en una salsa espesa y sabrosa.
Mi recomendación: prepáralo con uno o dos días de anticipación. El sabor mejora muchísimo después de reposar, y además puedes congelarlo sin problema.
Ingredientes para el asado negro venezolano
Rinde aproximadamente 12 porciones
Para marinar la carne:
- 2,5 kg de carne de muchacho redondo (eye of round)
- 6 ajíes dulces, picados
- 4-5 dientes de ajo grandes, picados
- 4 tallos de cebollín, picados
- 2 zanahorias medianas, cortadas en medialunas
- 2 cebollas, picadas
- 1 pimentón rojo, picado
- 1 pimentón verde, picado
- 1 ajoporro
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de sal
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de salsa inglesa (Worcestershire)
- 2 hojas de laurel
Para la cocción:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 120 g de papelón rallado (o azúcar morena)
- 1/2 litro de vino tinto o blanco
- 1/2 litro de agua
- Pimienta y orégano seco, al gusto
1. Corta los vegetales
Corta las zanahorias en medialunas y pica el resto de los vegetales en trozos pequeños.
2. Sazona la carne
En una olla grande, coloca la pieza de carne y agrégale la sal, el comino, la salsa inglesa y el aceite. Frota bien para que quede sazonada por todos lados.
3. Marina la carne
Añade todos los vegetales picados y las hojas de laurel sobre la carne. Tapa y refrigera por al menos 12 horas (puede quedarse toda la noche).
4. Antes de cocinar
Saca la carne de la nevera un rato antes para que pierda el frío. Si vas a hornearla, precalienta el horno a 325°F.
5. Prepara el caramelo y sella la carne
En una olla grande, coloca el aceite y el papelón rallado, y forma un caramelo sin dejar que se queme. Sella la carne por todos sus lados hasta que tome un color oscuro parejo. Esta es la clave de este asado negro venezolano
6. Cocina la carne
Agrega los vegetales de la marinada junto con su jugo, el vino y el agua. Lleva a hervor unos minutos. Si la cocinas al horno, tapa y cocina por 2 horas; si la haces en la estufa, cocina a fuego bajo, añadiendo más caldo o vino si se seca.
7. Prepara la salsa
Retira la carne y déjala enfriar. Procesa los vegetales de la cocción (puedes colarlos si prefieres una salsa más fina) y rectifica la sazón. Si la quieres más espesa, redúcela a fuego medio.
8. Sirve el asado negro
Corta la carne en rodajas, sumérgela en la salsa y cocina 5 minutos más a fuego medio. ¡Listo para servir!
Consejos para un Asado Negro Venezolano perfecto
- Sírvelo con arroz blanco, puré de papas o, en Navidad, con hallacas y pan de jamón.
- Puedes prepararlo con anticipación y solo calentarlo antes de servir.
- Deja enfriar la carne por completo antes de cortarla para que las rodajas no se rompan.
- Si te sobra salsa, guárdala: es una base deliciosa para otras preparaciones.
- La carne sobrante es un relleno espectacular para arepas.
Preguntas frecuentes sobre el asado negro venezolano
¿Puedo hacer el asado negro en la olla de presión?
Sí, reduce el tiempo de cocción aproximadamente a la mitad, pero verifica que la carne quede bien tierna antes de continuar con la salsa.
¿Qué corte de carne puedo usar si no consigo muchacho redondo?
Puedes sustituirlo por redondo de ternera, paleta o cualquier corte magro apto para cocción larga.
¿Por qué mi asado negro no queda oscuro?
El color depende de sellar bien la carne en el caramelo de papelón sin que se queme; si el caramelo queda muy claro, el color final será más suave.
Así de fácil se prepara este asado negro venezolano, un plato lleno de tradición y sabor que nunca falla en la mesa. Cuéntame en los comentarios cómo te quedó, ¡me encanta leer sus versiones!
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