Las empanadas venezolanas son de masa de maíz, no de trigo, y por eso son primas de la arepa: crujientes y doraditas por fuera, jugosas por dentro. Se venden en cada panadería y cada playa de Venezuela, y son la excusa perfecta para no botar esa carne mechada o ese pollo guisado que te sobró.
Hoy te enseño a hacerlas paso a paso, con la masa en su punto para que no se abran al freír. Quedan espectaculares con relleno de asado negro o de carne mechada de tu pabellón criollo.
¿Por qué te van a encantar estas empanadas venezolanas?
La empanada llegó a América con los españoles, pero en Venezuela la hicimos nuestra cambiando la harina de trigo por harina de maíz precocida, la misma que usamos para las arepas. El resultado es una empanada más rústica, con una masa que se dora distinto a cualquier otra empanada del continente.
Son ideales para el desayuno, para llevar de paseo, o para aprovechar sobras: un poco de carne mechada, pollo o caraotas se convierten en un relleno delicioso en cuestión de minutos. Y como se congelan crudas, siempre puedes tener una tanda lista para freír cuando lleguen visitas de sorpresa.
- Masa de solo 3 ingredientes, sin gluten
- Perfectas para aprovechar sobras de carne, pollo o caraotas
- Se congelan crudas y armadas, listas para freír
- Crujientes por fuera, jugosas por dentro
Ingredientes para las empanadas venezolanas
Rinde aproximadamente 10 empanadas
Para la masa
- 3 tazas de harina de maíz amarilla precocida (tipo Harina P.A.N.)
- 3 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite (opcional, para una masa más manejable)
Para el relleno
- 2 tazas de carne mechada, pollo guisado o caraotas negras
- 1 taza de queso blanco rallado (opcional)
Para freír
- Aceite vegetal abundante
Sustituciones y variaciones
- Sin freír: hornea a 200 °C por 20-25 minutos, barnizadas con un poco de aceite, volteándolas a la mitad.
- Relleno mixto: combina carne o pollo con queso y hasta unas tajaditas de plátano maduro (empanada «vuelve a la vida»).
- Harina blanca: puedes usar harina de maíz blanca en lugar de amarilla, el resultado es igual de bueno.
- Vegetariana: rellena con caraotas negras y queso, o con un guiso de vegetales.
- Más pequeñas: para pasapalos, haz discos más chicos y rellena con menos cantidad; quedan ideales para una fiesta.
Cómo hacer empanadas venezolanas paso a paso
Prepara la masa
- En un bowl, disuelve la sal en el agua tibia y agrega el aceite si lo vas a usar.
- Incorpora la harina de maíz poco a poco, mezclando con la mano hasta integrar bien.
- Amasa 2 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Deja reposar 5 minutos tapada.
Rellena y arma las empanadas
- Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf.
- Coloca cada bola entre dos bolsas plásticas y aplana con las manos o un plato hasta formar un disco delgado.
- Rellena la mitad del disco, dobla por la mitad y sella bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
Fríe las empanadas
- Calienta abundante aceite a fuego medio-alto en una olla o sartén honda.
- Fríe las empanadas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que doren parejo. Escurre sobre papel absorbente antes de servir.
Consejos para unas empanadas venezolanas perfectas
- Trabaja la masa con las manos húmedas para que no se agriete al doblar.
- Sella bien los bordes: es la clave para que no se abran al freír.
- El aceite debe estar bien caliente antes de meter la primera empanada, si no, se empapan de grasa.
- No sobrecargues de relleno, o se romperán al cerrarlas.
- Fríe pocas a la vez para que el aceite no baje de temperatura.
- Si el relleno está frío de la nevera, dale un golpe de calor antes de rellenar, así la empanada se cocina más pareja.
Cómo guardar y congelar las empanadas
Ya fritas, se conservan en la nevera hasta 3 días; recaliéntalas en sartén u horno para que recuperen lo crujiente (el microondas las ablanda).
Para congelar, arma las empanadas crudas, colócalas separadas en una bandeja hasta que endurezcan y pásalas a una bolsa. Se conservan hasta 3 meses; fríelas directo del congelador, sin descongelar, unos minutos más que de costumbre. Así siempre tienes empanadas listas para cuando no tengas ganas de cocinar.
Preguntas frecuentes sobre las empanadas venezolanas
¿Qué harina se usa para las empanadas venezolanas?
La misma harina de maíz precocida de las arepas (tipo Harina P.A.N.), amarilla o blanca. No es harina de trigo ni masa harina para tamales.
¿Por qué se me abren las empanadas al freír?
Casi siempre es por no sellar bien los bordes o por rellenar demasiado. Presiona firme todo el borde antes de freír.
¿Puedo hacerlas al horno?
Sí, a 200 °C por 20-25 minutos, barnizadas con un poco de aceite. No quedan igual de crujientes que fritas, pero son más ligeras.
¿Puedo rellenarlas con queso solamente?
Claro, el queso blanco rallado o el queso de mano son rellenos clásicos y muy rápidos.
¿Se pueden congelar ya fritas?
Es mejor congelarlas crudas y armadas; fritas pierden textura al descongelar. Si te sobran fritas, guárdalas en la nevera máximo 3 días.
Empanadas Venezolanas
Ingredients
Method
- En un bowl, disuelve la sal en el agua tibia y agrega el aceite si lo vas a usar.
- Incorpora la harina de maíz poco a poco, mezclando con la mano hasta integrar bien.
- Amasa 2 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Deja reposar 5 minutos tapada.
- Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf.
- Coloca cada bola entre dos bolsas plásticas y aplana con las manos o un plato hasta formar un disco delgado.
- Rellena la mitad del disco, dobla por la mitad y sella bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
- Calienta abundante aceite a fuego medio-alto en una olla o sartén honda.
- Fríe las empanadas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que doren parejo. Escurre sobre papel absorbente antes de servir.
Notes
Con esta receta de empanadas venezolanas ya no te quedará excusa para aprovechar esas sobras de carne o pollo. Cuéntame en los comentarios cuál fue tu relleno favorito, y date una vuelta por mis recetas venezolanas.
