El pabellón criollo es, sin discusión, el plato más representativo de Venezuela: arroz blanco, caraotas negras, carne mechada y tajadas de plátano maduro, todos juntos en un mismo plato. Es la comida de los domingos, de las visitas, y la que pide cualquier venezolano que lleve tiempo lejos de casa.
Hoy te enseño a preparar cada componente por separado, para que te queden perfectos, y a montarlos juntos como se hace en cualquier casa venezolana. No hace falta que lo cocines todo el mismo día: la gracia de este plato es que se arma con calma. Si te sobra carne mechada, es un relleno espectacular para arepas.
¿Por qué te va a encantar este pabellón criollo?
El pabellón criollo mezcla influencias indígenas, africanas y españolas en un solo plato: el maíz y las caraotas de nuestros pueblos originarios, la carne y el arroz que trajeron los españoles, y la técnica de guisar con vegetales sofritos que llegó con la herencia africana. Quien come pabellón, come la historia de Venezuela en un plato.
Además de delicioso, es un plato «de aprovechamiento»: puedes preparar la carne y las caraotas con dos o tres días de anticipación, y el día que quieras comer pabellón solo te falta hacer el arroz y las tajadas.
- Cuatro componentes, cada uno más fácil de lo que parece
- Se puede preparar por partes y con anticipación
- Rinde bastante y se congela muy bien
- Con huevo frito encima se llama pabellón «a caballo»
Ingredientes para el pabellón criollo
Rinde aproximadamente 6 porciones
Para la carne mechada
- 1 kg de carne de falda o muchacho redondo
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimentón rojo, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 3 cucharadas de aceite onotado (achiote)
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
Para las caraotas negras
- 2 tazas de caraotas negras cocidas (o 2 latas escurridas)
- ½ cebolla y ½ pimentón, picaditos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal, comino y aceite al gusto
Para el arroz y las tajadas
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 tazas de agua, sal y aceite
- 2 plátanos maduros, en tajadas
- Aceite para freír en un sartén antiadherente
Para servir (opcional)
- Huevos fritos (pabellón «a caballo»)
- Queso blanco rallado
Sustituciones y variaciones
- Sin carne de res: puedes usar pollo desmechado, queda igual de rico.
- Caraotas más rápidas: usa caraotas en lata, solo hay que sofreírlas.
- Plátano pintón: si no está bien maduro, hornea las tajadas en vez de freírlas.
- Versión más ligera: arroz integral y tajadas al horno con un poco de aceite en spray.
Cómo hacer pabellón criollo paso a paso
Prepara la carne mechada
- Sancocha la carne en agua con sal hasta que esté bien blanda (1 a 1½ horas). Resérvala y guarda 2 tazas del caldo.
- Cuando enfríe un poco, deshílala con las manos o con dos tenedores.
- En una olla, sofríe la cebolla, el pimentón, el ajo y el tomate en el aceite onotado hasta que estén blandos.
- Agrega la carne mechada, el comino, sal, pimienta y un poco del caldo reservado. Cocina a fuego bajo 15-20 minutos hasta que espese.
Cocina las caraotas negras
- Sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo en un poco de aceite.
- Agrega las caraotas con un poco de su caldo, el azúcar, sal y comino. Cocina 15 minutos a fuego bajo, aplastando algunas para que espesen.
Prepara el arroz y las tajadas
- Cocina el arroz blanco como de costumbre: agua, sal y un chorrito de aceite, a fuego bajo y tapado hasta que absorba el agua.
- Corta el plátano maduro en tajadas diagonales y fríelas en el sartén con aceite caliente hasta dorar por ambos lados.
- Si quieres, fríe también los huevos para servir el pabellón «a caballo».
Arma el pabellón
- Sirve en el plato el arroz, la carne mechada, las caraotas y las tajadas, cada uno en su propia sección. Corona con huevo frito y queso rallado si lo deseas.
Consejos para un pabellón criollo perfecto
- Sancocha la carne con calma: entre más blanda quede, más fácil se deshila.
- No botes el caldo de la carne, úsalo para darle sabor a la carne mechada.
- Las caraotas mejoran de un día para otro; prepáralas con anticipación.
- El plátano debe estar bien maduro (cáscara casi negra) para que las tajadas queden dulces y doradas.
- Sirve cada componente calientico; si preparaste con anticipación, recalienta por separado.
Cómo guardar el pabellón criollo
Cada componente se guarda por separado en la nevera hasta 4 días, en envases herméticos. La carne mechada y las caraotas se congelan muy bien hasta por 3 meses.
El arroz y las tajadas es mejor prepararlos frescos, pero si te sobran, recalienta las tajadas en sartén o freidora de aire para que no queden gomosas.
Preguntas frecuentes sobre el pabellón criollo
¿Por qué se llama pabellón criollo?
Cuenta la tradición que representa los colores de la bandera de Venezuela: el amarillo de las tajadas, el blanco del arroz y el negro de las caraotas.
¿Puedo preparar los componentes con anticipación?
Sí, de hecho es lo recomendable. La carne mechada y las caraotas saben mejor al día siguiente; cocina el arroz y las tajadas frescos al momento de servir.
¿Qué corte de carne es mejor para mechar?
La falda y el muchacho redondo son los más usados porque se deshilachan bien después de sancochados; también funciona la punta trasera.
¿Puedo usar caraotas en lata?
Sí, ahorra mucho tiempo. Solo sofríe los vegetales y agrégalas con un poco de su líquido para que agarren sabor.
¿Con qué se acompaña tradicionalmente el pabellón?
Con tajadas de plátano maduro, y muchas familias le agregan un huevo frito encima (pabellón «a caballo») o queso blanco rallado.
Pabellón Criollo
Ingredients
Method
- Sancocha la carne en agua con sal hasta que esté bien blanda (1 a 1½ horas). Resérvala y guarda 2 tazas del caldo.
- Cuando enfríe un poco, deshílala con las manos o con dos tenedores.
- En una olla, sofíe la cebolla, el pimentón, el ajo y el tomate en el aceite onotado hasta que estén blandos.
- Agrega la carne mechada, el comino, sal, pimienta y un poco del caldo reservado. Cocina a fuego bajo 15-20 minutos hasta que espese.
- Sofíe la cebolla, el pimentón y el ajo en un poco de aceite.
- Agrega las caraotas con un poco de su caldo, el azúcar, sal y comino. Cocina 15 minutos a fuego bajo, aplastando algunas para que espesen.
- Cocina el arroz blanco como de costumbre: agua, sal y un chorrito de aceite, a fuego bajo y tapado hasta que absorba el agua.
- Corta el plátano maduro en tajadas diagonales y fríelas con aceite caliente hasta dorar por ambos lados.
- Si quieres, fríe también los huevos para servir el pabellón "a caballo".
- Sirve en el plato el arroz, la carne mechada, las caraotas y las tajadas, cada uno en su propia sección. Corona con huevo frito y queso rallado si lo deseas.
Notes
Así se prepara un pabellón criollo como el de toda la vida: con sus cuatro componentes bien hechos y mucho cariño. Cuéntame en los comentarios si le pones huevo frito o no, ¡las opiniones están divididas! Y no dejes de ver mis recetas venezolanas.
