El pasticho de berenjena es una receta económica de tan solo unos pocos ingredientes y una excelente opción para los vegetarianos que no puedan comer el pasticho de carne. Aquí te explico paso a paso cómo prepararlo, así como la salsa que puedes usar.
¿Por qué te va a encantar este pasticho de berenjena?
Este plato se convierte en una opción favorita por su balance perfecto entre nutrición y sabor casero. Al sustituir las láminas tradicionales de pasta por suaves capas de berenjena, reduces los carbohidratos sin perder la textura reconfortante de un buen pasticho tradicional.
- Ideal si buscas comer más vegetales sin sacrificar sabor
- Preparación sencilla y amigable para cocineros principiantes
- Perfecto para una cena ligera pero satisfactoria
- Se puede hacer al horno o frito, según prefieras
Ingredientes para el pasticho de berenjena
- 3 berenjenas grandes
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 salsa napolitana (tomate, cebolla y ajo)
- Aceite, para freír o pintar
- 2 huevos batidos, para el empanizado
- Pan rallado, para el empanizado
- 400 g de queso mozzarella
- Queso parmesano, al gusto
- 1 pimentón rojo (opcional)
Sustituciones
Puedes usar salsa boloñesa en vez de napolitana si no buscas una versión vegetariana. El pimentón rojo es opcional y puedes omitirlo sin problema.
Cómo hacer pasticho de berenjena paso a paso
- Prepara las berenjenas: pélalas, córtalas en rodajas a lo largo y colócalas en agua con sal por 30 minutos para que boten el amargor.
- Haz la salsa: pica la cebolla y el ajo, sofríelos con un chorrito de aceite y agrega la salsa napolitana. A los 2 minutos agrega medio vasito de agua, sal y pimienta. Tapa y cocina 15 minutos.
- Empaniza y fríe: escurre las berenjenas, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas (o al horno a 180°C por 20 minutos si prefieres).
- Arma las capas: en una bandeja para horno, alterna capas de salsa, berenjenas, salsa y mozzarella en trocitos, repitiendo hasta terminar. La última capa debe ser de salsa, mozzarella y parmesano.
- Hornea: lleva al horno entre 30 y 40 minutos a 180°C, hasta que gratine y burbujee.
Consejos para que tu pasticho de berenjena quede perfecto
- Para que no quede aguado, espolvorea sal marina sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar 20 minutos antes de enjuagar y secar bien.
- Un horneado previo de 10 minutos ayuda a lograr la consistencia ideal.
- Combina mozzarella para lograr hilos elásticos y parmesano para una costra dorada.
- Sirve con una ensalada verde fresca o pan tostado al ajo.
Cómo guardar el pasticho de berenjena
Se conserva en la nevera, bien tapado, hasta por 3 días. Recaliéntalo en el horno o microondas antes de servir. También puedes congelarlo ya horneado hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo completamente al horno, sin freír?
Sí, hornea las berenjenas empanizadas a 180°C por unos 20 minutos hasta que estén doradas, en vez de freírlas.
¿Puedo usar otro queso?
Sí, puedes sustituir el mozzarella por queso blanco duro o el que tengas a mano, aunque el mozzarella es el que mejor gratina.
¿Cómo evito que quede aguado?
El truco es salar las berenjenas y dejarlas reposar antes de cocinarlas, para eliminar el exceso de humedad.
¿Es apto para vegetarianos?
Sí, siempre que uses la salsa napolitana en vez de una con carne.
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Espero que disfrutes este pasticho de berenjena tanto como nosotros. Si lo preparas, cuéntame en los comentarios cómo te quedó, ¡me encanta ver tus fotos!
