El majarete es uno de esos postres criollos que huelen a Navidad: una crema firme de maíz tierno y coco, endulzada con papelón y perfumada con canela. Se sirve fría, en molde o en envasitos individuales, siempre con una lluvia de canela en polvo por encima.

Es un dulce humilde, de pocos ingredientes, pero con un sabor que transporta directo a la infancia. Junto al dulce de lechosa y la torta negra, completa la mesa de dulces de diciembre.

En muchas casas venezolanas, el majarete lo prepara la abuela con el jojoto recién desgranado, y su textura firme pero cremosa, con el toque salino del coco contra el dulce del papelón, es una de esas cosas que definen el sabor de la Navidad para varias generaciones.

¿Por qué te va a encantar este majarete?

El majarete tiene raíces africanas e indígenas: nace del maíz, base de nuestra cocina, combinado con el coco que llegó al trópico y con el papelón de la caña. Es un postre que resume el mestizaje de la repostería venezolana.

Se prepara en menos de una hora, no necesita horno, y con ingredientes muy económicos. Además, es naturalmente sin gluten y se puede hacer sin lácteos usando solo leche de coco.

Postre criollo tradicional de la Navidad
Solo maíz, coco, papelón y canela
Sin horno y naturalmente sin gluten
Se prepara con anticipación
Se sirve en molde para cortar o en vasitos individuales

Ingredientes para el majarete venezolano

Rinde aproximadamente 8 porciones

4 tazas de granos de maíz tierno (jojoto), o 2 tazas de harina de maíz precocida disuelta en agua
3 tazas de leche de coco (o leche con coco rallado)
2 tazas de agua
200 g de papelón rallado (o azúcar morena), al gusto
2 ramas de canela, más canela en polvo para servir
1 pizca de sal
3 cucharadas de maicena (solo si el maíz licuado queda muy aguado)

Te va a servir un bowl grande para colar el maíz licuado y un molde para cuajar el majarete.

Sustituciones y variaciones

Con harina de maíz: si no consigues jojoto, usa harina de maíz precocida disuelta en agua; queda igual de rico y más rápido.
Sin papelón: sustituye por azúcar morena o panela rallada.
Más aroma: agrega unas gotas de vainilla o ralladura de limón a la cocción.
Sin lácteos: usa solo leche de coco y agua, sin leche de vaca.

Cómo hacer majarete paso a paso

Licua los granos de maíz tierno con el agua hasta obtener una mezcla fina. Cuela para eliminar las conchas y los restos duros.
En una olla, vierte el maíz colado junto con la leche de coco, el papelón, las ramas de canela y la pizca de sal.
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con paleta de madera para que no se pegue ni se formen grumos.
Cuando empiece a espesar (unos 15 a 25 minutos), sigue revolviendo hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla y tenga consistencia de crema espesa. Si el maíz quedó muy aguado, disuelve la maicena en un poco de agua fría y agrégala para darle cuerpo.
Retira la canela en rama. Vierte el majarete en un molde o en envases individuales y deja enfriar a temperatura ambiente.
Refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje. Sirve espolvoreado con canela en polvo.

Consejos para un majarete perfecto

No dejes de revolver durante toda la cocción; el majarete se pega y se quema con facilidad en el fondo de la olla.
Cuela muy bien el maíz licuado para que la crema quede lisa, sin trozos de concha.
Recuerda que espesa bastante al enfriar: retíralo del fuego cuando esté espeso pero todavía se pueda verter.
Prueba el dulzor antes de retirarlo del fuego; el papelón varía de intensidad según la marca.
Espolvorea la canela justo antes de servir, para que se vea fresca y aromática.
Si lo sirves en vasitos individuales, repártelo cuando todavía está tibio, porque una vez frío es difícil de manejar sin que se marque.

Cómo guardar el majarete

Se conserva en la nevera, tapado, hasta por 4 días. Es mejor espolvorear la canela en el momento de servir y no antes.

No se recomienda congelar, porque el maíz y el coco cambian de textura al descongelar y el majarete pierde su cremosidad. Sírvelo siempre bien frío, directo de la nevera, para que mantenga su forma al cortar.

Preguntas frecuentes sobre el majarete

¿Puedo hacerlo con harina de maíz en vez de jojoto?

Sí, disuelve 2 tazas de harina de maíz precocida en agua y úsala en lugar del maíz licuado. Queda muy parecido y es más rápido.

¿Por qué me quedó con grumos?

Casi siempre es por no revolver lo suficiente o por agregar el maíz sin colar. Revuelve sin parar y cuela bien la mezcla.

¿Se puede hacer sin coco?

Tradicionalmente lleva coco, pero puedes hacerlo solo con leche; el sabor cambia, pero sigue siendo un buen postre de maíz.

¿Cuánto tiempo tarda en cuajar?

Al menos 3 horas en la nevera; queda mejor si lo dejas de un día para otro.

¿Es un postre navideño?

Se puede comer todo el año, pero en Venezuela es especialmente típico de la temporada decembrina.