Alfajores de Maizena

Los Alfajores de Maizena son uno de los dulces más queridos de la repostería latinoamericana: dos galletitas suaves y quebradizas, unidas por un generoso relleno de dulce de leche y rebozadas en coco rallado. Este postre es de origen español (específicamente de Andalucía) y llegó a América con los colonizadores; hoy forma parte esencial de la gastronomía de países como Argentina, Uruguay, Perú y Venezuela.

Lo que hace únicos a estos Alfajores de Maizena es su textura: gracias a la maicena, las galletitas se derriten literalmente en la boca. Si nunca los has preparado en casa, te aseguro que esta receta es muchísimo más fácil de lo que parece, y el resultado es igual —¡o mejor!— que el de la pastelería.

¿Por qué te van a encantar estos Alfajores de Maizena?

El alfajor tiene una historia fascinante que se remonta a la época de Al-Ándalus, cuando los árabes introdujeron en España dulces hechos a base de almendras, miel y especias. Con la colonización, la receta viajó a América y se adaptó con ingredientes locales como la maicena y el dulce de leche, dando origen a los Alfajores de Maizena que hoy conocemos en toda Latinoamérica.

Además de su sabor, estos alfajores tienen la ventaja de rendir bastante: con una sola tanda puedes llenar una bandeja completa, perfecta para compartir en una reunión familiar, llevar de regalo, o simplemente tener un dulce a la mano toda la semana. Y aunque la masa parece delicada de trabajar, una vez que agarras la técnica se vuelve una receta que puedes repetir sin pensarlo mucho.

• No necesitan horno complicado ni técnicas avanzadas
• Se deshacen en la boca gracias a la maicena
• Rinden bastante, ideales para compartir o regalar
• Se conservan varios días, perfectos para preparar con anticipación

Ingredientes para los Alfajores de Maizena

• 200 g de mantequilla, manteca o margarina
• 3 yemas de huevo
• 150 g de azúcar glass
• 300 g de maizena
• 200 g de harina de trigo todo uso
• 1 taza de dulce de leche
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Coco rallado, para decorar

Sustituciones

Si no te gusta el coco rallado, puedes rebozar los alfajores en chocolate derretido o simplemente espolvorearlos con azúcar glass. El dulce de leche también puedes hacerlo casero, siempre que quede bien espeso para que no se escurra al armar los alfajores.

Cómo preparar los Alfajores de Maizena paso a paso

Prepara la masa

1. Mezcla a mano o con batidora la mantequilla con el azúcar glass. Bate las yemas de huevo y agrégalas, luego la vainilla y la ralladura de limón.
2. En un mesón, tamiza la maizena, la harina y el polvo para hornear. Haz un hueco en el centro y agrega la mezcla anterior. Une todos los ingredientes hasta que estén integrados, sin amasar de más.
3. Envuelve la masa en papel film y refrigera por 1 hora. Es normal que la sientas quebradiza, casi como polvo — así debe ser para que se deshagan en la boca.

Forma y hornea

1. Pasada la hora, aplana la masa con las manos y luego con un rodillo (te recomiendo uno de madera, se pega menos que uno de metal) hasta un grosor de 1/2 cm aproximadamente.
2. Corta círculos con un cortador de galletas.
3. Coloca en una bandeja aceitada y hornea a 180°C entre 10 y 12 minutos. No deben dorarse — deben quedar blanquitas y sentirse ligeras al moverlas.

Arma los alfajores

1. Deja enfriar las galletitas sobre una rejilla.
2. Une dos galletitas untando dulce de leche en el centro, y agrega un poco más por los bordes.
3. Rueda los bordes en coco rallado y espolvorea un poco de azúcar glass antes de servir.

Consejos para unos Alfajores de Maizena perfectos

• No trabajes demasiado la masa: cuanto menos la amases, más tiernos quedarán tus Alfajores de Maizena.
• Si la masa está muy pegajosa, refrigérala unos minutos más antes de estirarla.
• Usa un dulce de leche repostero (más espeso) para que el relleno no se escurra al armar los alfajores.
• Puedes sustituir el coco rallado por chocolate derretido o azúcar glass para variar la presentación.

Cómo guardar los Alfajores de Maizena

Estos Alfajores de Maizena se conservan perfectamente en un envase hermético a temperatura ambiente durante 4 a 5 días. También puedes refrigerarlos hasta por una semana, o congelar las galletitas sin rellenar hasta por 2 meses; solo arma los alfajores con el dulce de leche cuando los vayas a disfrutar, para que la textura se mantenga intacta.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la masa de los alfajores es tan quebradiza?

Es normal: la maizena hace que la masa sea muy delicada y casi arenosa antes de hornear. Esa misma textura es la que hace que los alfajores se deshagan en la boca una vez listos.

¿Puedo usar dulce de leche casero?

Sí, siempre que sea bien espeso (tipo repostero), para que no se escurra al armar los alfajores.

¿Puedo hacer estos alfajores sin gluten?

Puedes intentar sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, aunque la textura puede variar un poco respecto a la receta original.

¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la masa?

Al menos una hora en la nevera, bien envuelta en papel film. Este paso es clave para poder estirarla sin que se pegue.

Alfajores de Maizena

Dos galletitas de maizena, suaves y quebradizas, unidas con dulce de leche y rebozadas en coco rallado. Clásico postre latinoamericano sin complicaciones.

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Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 12 minutes mins

Refrigeración 1 hour hr

Total Time 1 hour hr 37 minutes mins

Servings: 20 alfajores

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 200 g mantequilla, manteca o margarina
• 3 yemas de huevo
• 150 g azúcar glass
• 300 g maizena
• 200 g harina de trigo todo uso
• 1 taza dulce de leche
• 1 limón solo la ralladura
• 1 cucharadita vainilla
• 1 cucharadita polvo para hornear
• Coco rallado para decorar

Method

 

Prepara la masa

1. Mezcla a mano o con batidora la mantequilla con el azúcar glass. Bate las yemas de huevo y agrégalas, luego la vainilla y la ralladura de limón.
2. En un mesón, tamiza la maizena, la harina y el polvo para hornear. Haz un hueco en el centro y agrega la mezcla anterior. Une todos los ingredientes sin amasar de más.
3. Envuelve la masa en papel film y refrigera por 1 hora.

Forma y hornea

1. Aplana la masa con las manos y luego con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm aproximadamente.
2. Corta círculos con un cortador de galletas.
3. Coloca en una bandeja aceitada y hornea a 180°C entre 10 y 12 minutos, sin dejar que doren.

Arma los alfajores

1. Deja enfriar las galletitas sobre una rejilla.
2. Une dos galletitas con dulce de leche en el centro y en los bordes.
3. Rueda los bordes en coco rallado y espolvorea azúcar glass antes de servir.

Notes

La masa es naturalmente quebradiza, casi como polvo — así debe ser. Usa un dulce de leche espeso tipo repostero para que no se escurra al armar los alfajores.

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Espero que disfrutes estos Alfajores de Maizena tanto como en casa. Si los preparas, cuéntame en los comentarios cómo te quedaron y qué relleno usaste, ¡me encanta ver tus fotos!