Un clásico infaltable en la Navidad venezolana
La ensalada de gallina venezolana es de esos platos que no pueden faltar en la mesa decembrina. Se sirve junto al pernil, las hallacas y el pan de jamón, aunque en realidad aparece en cualquier celebración que se respete: bautizos, comuniones, bodas… en Venezuela, donde hay fiesta, hay ensalada de gallina.
Aunque el nombre viene de la gallina tradicional, hoy en día la mayoría la prepara con pechugas de pollo, mucho más fáciles de conseguir, y el resultado es igual de sabroso. Es una ensalada completa: papas, zanahoria y guisantes le aportan cuerpo, mientras que la manzana verde le da ese toque fresco y crujiente que la hace tan especial.
Ingredientes para la ensalada de gallina venezolana
Rinde aproximadamente 12 porciones
- 4 tazas de papa pelada y cortada en cubitos
- 2 tazas de zanahoria en cubitos o ruedas
- 2 tazas de guisantes (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 tazas de manzana verde pelada y en cubitos
- 4 tazas de pollo cocido y desmechado (aprox. 2 pechugas)
- Sal al gusto
Para el aderezo:
- 2 tazas de mayonesa
- 1/2 diente de ajo picadito (opcional)
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 2 cucharaditas de salsa inglesa (Worcestershire)
1. Cocina el pollo
En una olla, coloca las pechugas junto con un trozo de zanahoria, ajoporro, apio, hojas de laurel y granos de pimienta. Cubre con agua y lleva a hervor hasta que el pollo esté bien cocido.
2. Desmecha el pollo
Deja enfriar un poco y desmenuza el pollo con las manos, o acelera el proceso usando la batidora eléctrica con el globo de batir (una pechuga a la vez, mientras el pollo aún esté tibio).
3. Cocina las verduras por separado
Preferiblemente al vapor y con un poco de sal: primero las papas, hasta que estén suaves pero firmes; luego las zanahorias; y por último los guisantes. Si se pasan de cocción, sumérgelas de inmediato en agua con hielo para detener la cocción.
4. Arma la base de la ensalada
En un bowl grande, mezcla las papas, zanahorias, guisantes, cebolla, manzana verde y pollo desmechado.
5. Prepara el aderezo
Licúa o mezcla a mano la mayonesa con el ajo, la mostaza, el azúcar morena y la salsa inglesa hasta obtener una mezcla cremosa.
6. Adereza y sirve
Incorpora la salsa a la ensalada con movimientos envolventes, para que las verduras conserven su forma. Decora con unos guisantes por encima y refrigera antes de servir.
Tips para que tu ensalada de gallina quede perfecta
- Cocina cada verdura por separado para que queden al dente y no se deshagan.
- Prepara el aderezo con anticipación y guárdalo refrigerado en un envase hermético.
- Si picas la manzana con tiempo, mézclala de inmediato con el aderezo para que no se oxide.
- Usa mostaza Dijon: no hay buen sustituto para su sabor.
- Agrega el aderezo con movimientos envolventes, no revolviendo fuerte, así las verduras no se rompen.
Sustituciones y variaciones
- Cambia el azúcar morena por monk fruit en cantidades iguales, si prefieres evitarla.
- Puedes usar guisantes enlatados en lugar de frescos o congelados.
- Agrega huevo duro picado o granos de maíz dulce para variar la textura.
- Sustituye la manzana verde por piña fresca en cubitos para un toque distinto.
¿Con qué se sirve la ensalada de gallina?
En Navidad, esta ensalada acompaña al pernil de cerdo, las hallacas y el infaltable pan de jamón, además de un buen ponche crema. Fuera de temporada, es perfecta como plato principal ligero o como guarnición en cualquier almuerzo.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada de gallina venezolana
¿Puedo usar pollo asado en lugar de cocido?
Sí, aunque el sabor cambia un poco. Si lo usas, retira toda la piel y usa solo la carne blanca.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí. Puedes cocinar y cortar las verduras un día antes, y armar la ensalada con el pollo y el aderezo el mismo día que la vayas a servir.
¿Ensalada de gallina con o sin manzana?
Es cuestión de gustos, pero la manzana verde le da una frescura y un contraste crujiente que combina muy bien con la suavidad de las papas.
Así de sencilla es esta ensalada de gallina venezolana, un clásico navideño que no puede faltar en tu mesa. Cuéntame en los comentarios cómo te quedó.
Aquí te dejo el enlace para más recetas venezolanas.
