El pasticho venezolano es nuestra versión criolla de la lasaña italiana, y en muchas casas es más popular que la original: capas de pasta, salsa de carne bien sazonada y salsa blanca, todo gratinado con un montón de queso derretido. Es el plato de cumpleaños, de reunión familiar y de «hoy no quiero cocinar complicado pero quiero algo rico».
Hoy te comparto la receta tradicional, la que se hace en casi todas las cocinas venezolanas, con la salsa blanca clásica en vez de queso crema. Si buscas la versión sin carne, ya tengo mi pasticho de berenjenas en el blog.
¿Por qué te va a encantar este pasticho venezolano?
El pasticho llegó a Venezuela con la inmigración italiana de mediados del siglo XX, como una adaptación de la lasaña tradicional. Con el tiempo le dimos nuestro toque: más queso, una salsa de carne bien sazonada y, en muchas casas, hasta un puntito de dulce en la salsa de tomate.
Es de esos platos que rinden muchísimo, se preparan con anticipación y saben todavía mejor al día siguiente. Perfecto para una reunión grande o para tener varias porciones congeladas.
- Rinde bastante, ideal para reuniones familiares
- Se puede armar con un día de anticipación
- Se congela muy bien, ya horneado o crudo
- Combina salsa de carne y salsa blanca, como el clásico de casa
Ingredientes para el pasticho venezolano
Rinde aproximadamente 8 porciones
Para la salsa de carne
- 1 kg de carne molida
- 1 cebolla, picada
- 1 pimentón rojo, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de salsa de tomate o tomates triturados
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa blanca
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 4 tazas de leche
- Sal y nuez moscada al gusto
Para armar
- 12 a 15 láminas de pasta para pasticho o lasaña
- 2 tazas de queso amarillo o mozzarella rallado
- ½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sustituciones y variaciones
- Con queso crema: en vez de salsa blanca, muchas familias usan una mezcla de queso crema con leche, más rápida de preparar.
- Con pollo: sustituye la carne molida por pollo desmechado guisado con la misma salsa de tomate.
- Vegetariano: prueba mi versión de pasticho de berenjenas.
- Pasta sin cocción previa: si usas láminas «no boil», agrega un poco más de salsa para que se hidraten bien al hornear.
Cómo hacer pasticho venezolano paso a paso
Prepara la salsa de carne
- Sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo en un poco de aceite hasta que estén blandos.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que dore, desbaratándola bien con una cuchara.
- Incorpora la salsa de tomate, el orégano, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 15-20 minutos hasta que espese.
Prepara la salsa blanca
- Derrite la mantequilla en una olla y agrega la harina, cocinando 1 minuto sin dejar de mover.
- Agrega la leche poco a poco, batiendo para que no se formen grumos, hasta que espese. Sazona con sal y nuez moscada.
Cocina la pasta
- Cocina las láminas de pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
Arma y hornea el pasticho
- En una bandeja para horno, coloca una capa de salsa blanca, luego pasta, salsa de carne, más salsa blanca y queso. Repite las capas.
- Termina con una capa de salsa blanca y abundante queso rallado por encima.
- Hornea a 180 °C por 30-35 minutos, hasta que gratine y burbujee. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos para un pasticho venezolano perfecto
- No cocines la pasta de más, termina de cocinarse en el horno y si está muy blanda se puede romper al armar.
- Deja reposar el pasticho 10 minutos antes de cortarlo, así las capas se asientan y no se desarma.
- Si la salsa de carne queda muy líquida, cocínala un poco más antes de armar, o el pasticho quedará aguado.
- Cubre con papel aluminio los primeros 20 minutos de horneado para que no se dore de más por encima.
Cómo guardar el pasticho venezolano
Ya horneado, se conserva en la nevera hasta 4 días, tapado. Se recalienta muy bien en el horno o en el microondas.
Se congela excelente, tanto crudo (armado y sin hornear) como ya horneado, hasta por 3 meses. Si lo congelas crudo, hornea directo del congelador agregando unos 20 minutos más de cocción.
Preguntas frecuentes sobre el pasticho venezolano
¿Cuál es la diferencia entre el pasticho y la lasaña?
Son muy parecidos; el pasticho venezolano suele llevar más queso y una salsa blanca más suave, además de que en Venezuela es costumbre servirlo en porciones más generosas.
¿Puedo usar salsa de tomate de frasco?
Sí, es un buen atajo. Solo ajusta la sal porque las salsas comerciales ya suelen venir sazonadas.
¿Por qué me queda aguado el pasticho?
Casi siempre es por una salsa de carne muy líquida o por no dejarlo reposar antes de cortar. Cocina bien la salsa hasta que espese.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, arma todas las capas un día antes, tapa y refrigera. Hornea justo antes de servir, agregando unos minutos más de cocción por estar frío.
¿Qué pasta se usa para el pasticho?
Láminas de pasta para lasaña, ya sean las que necesitan cocción previa o las de tipo «no boil».
Pasticho Venezolano
Ingredients
Method
- Sofíe la cebolla, el pimentón y el ajo en un poco de aceite hasta que estén blandos.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que dore, desbaratándola bien con una cuchara.
- Incorpora la salsa de tomate, el orégano, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 15-20 minutos hasta que espese.
- Derrite la mantequilla en una olla y agrega la harina, cocinando 1 minuto sin dejar de mover.
- Agrega la leche poco a poco, batiendo para que no se formen grumos, hasta que espese. Sazona con sal y nuez moscada.
- Cocina las láminas de pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
- En un molde para horno, coloca una capa de salsa blanca, luego pasta, salsa de carne, más salsa blanca y queso. Repite las capas.
- Termina con una capa de salsa blanca y abundante queso rallado por encima.
- Hornea a 180 °C por 30-35 minutos, hasta que gratine y burbujee. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Notes
Recetas relacionadas
Así se prepara el pasticho venezolano tradicional, el que nunca falla en una reunión familiar. Cuéntame en los comentarios si lo prefieres con salsa blanca o con queso crema, y visita mis recetas venezolanas para más ideas.
