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Pabellón criollo venezolano: carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro en un plato de barro

Pabellón Criollo

El plato nacional de Venezuela: arroz blanco, caraotas negras, carne mechada y tajadas de plátano maduro, todo en un mismo plato.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 6 porciones
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para la carne mechada
  • 1 kg carne de falda o muchacho redondo
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimentón rojo picado
  • 3 dientes ajo picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 3 cucharadas aceite onotado (achiote)
  • 1 cucharadita comino
  • sal y pimienta al gusto
Para las caraotas negras
  • 2 tazas caraotas negras cocidas o 2 latas escurridas
  • 1/2 cebolla picadita
  • 1/2 pimentón picadito
  • 2 dientes ajo picados
  • 1 cucharadita azúcar
  • sal, comino y aceite al gusto
Para el arroz y las tajadas
  • 2 tazas arroz blanco
  • 4 tazas agua
  • sal y aceite
  • 2 plátanos maduros en tajadas
  • aceite para freír
Para servir (opcional)
  • huevos fritos pabellón "a caballo"
  • queso blanco rallado

Method
 

Prepara la carne mechada
  1. Sancocha la carne en agua con sal hasta que esté bien blanda (1 a 1½ horas). Resérvala y guarda 2 tazas del caldo.
  2. Cuando enfríe un poco, deshílala con las manos o con dos tenedores.
  3. En una olla, sofíe la cebolla, el pimentón, el ajo y el tomate en el aceite onotado hasta que estén blandos.
  4. Agrega la carne mechada, el comino, sal, pimienta y un poco del caldo reservado. Cocina a fuego bajo 15-20 minutos hasta que espese.
Cocina las caraotas negras
  1. Sofíe la cebolla, el pimentón y el ajo en un poco de aceite.
  2. Agrega las caraotas con un poco de su caldo, el azúcar, sal y comino. Cocina 15 minutos a fuego bajo, aplastando algunas para que espesen.
Prepara el arroz y las tajadas
  1. Cocina el arroz blanco como de costumbre: agua, sal y un chorrito de aceite, a fuego bajo y tapado hasta que absorba el agua.
  2. Corta el plátano maduro en tajadas diagonales y fríelas con aceite caliente hasta dorar por ambos lados.
  3. Si quieres, fríe también los huevos para servir el pabellón "a caballo".
Arma el pabellón
  1. Sirve en el plato el arroz, la carne mechada, las caraotas y las tajadas, cada uno en su propia sección. Corona con huevo frito y queso rallado si lo deseas.

Notes

Cada componente se puede preparar por separado y con anticipación; la carne mechada y las caraotas mejoran de un día para otro. Las calorías son estimadas por porción con los cuatro componentes.