Go Back
Plato de asado negro venezolano cortado en rodajas y bañado en salsa oscura de papelón, servido en una sartén de hierro

Asado Negro Venezolano

Carne de muchacho sellada en caramelo de papelón y cocida lentamente en una salsa espesa de vegetales y vino. Clásico venezolano.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Marinado 12 hours
Total Time 14 hours 30 minutes
Servings: 12 porciones
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para marinar la carne
  • 2.5 kg carne de muchacho redondo (eye of round)
  • 6 ajíes dulces picados
  • 4-5 dientes de ajo grandes picados
  • 4 tallos de cebollin picados
  • 2 zanahorias medianas en medialunas
  • 2 cebollas picadas
  • 1 pimentón rojo picado
  • 1 pimentón verde picado
  • 1 ajoporro
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal
  • 6 cucharadas aceite vegetal
  • 1/4 taza salsa inglesa (Worcestershire)
  • 2 hojas de laurel
Para la cocción
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 120 g papelón rallado (o azúcar morena)
  • 1/2 litro vino tinto o blanco
  • 1/2 litro agua
  • Pimienta y orégano seco al gusto

Method
 

Sazona y marina
  1. Sazona la carne con sal, comino, salsa inglesa y aceite, frotando bien por todos lados.
  2. Añade todos los vegetales picados y las hojas de laurel sobre la carne. Tapa y refrigera al menos 12 horas.
Prepara el caramelo y sella
  1. Saca la carne de la nevera para que pierda el frío. Si vas a hornear, precalienta el horno a 325°F (163°C).
  2. En una olla grande, forma un caramelo con el aceite y el papelón rallado, sin dejar que se queme. Sella la carne por todos sus lados hasta que tome un color oscuro parejo.
Cocina y sirve
  1. Agrega los vegetales de la marinada con su jugo, el vino y el agua. Lleva a hervor. Si es al horno, tapa y cocina 2 horas; si es en la estufa, cocina a fuego bajo, agregando más caldo si se seca.
  2. Retira la carne y déjala enfriar. Procesa o cuela los vegetales de la cocción para la salsa. Reduce a fuego medio si la quieres más espesa.
  3. Corta la carne en rodajas, sumérgela en la salsa y cocina 5 minutos más a fuego medio.

Notes

Prepáralo con uno o dos días de anticipación, el sabor mejora muchísimo después de reposar. Deja enfriar la carne por completo antes de cortarla para que las rodajas no se rompan.