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Carne mechada venezolana jugosa y desmechada con pimentón de colores, servida en un bowl

Carne Mechada Venezolana

Carne mechada venezolana jugosa, la de toda la vida: falda de res hervida y desmechada, guisada en sofrito criollo con puré de tomate.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours 10 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 porciones
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para cocinar la carne
  • 1 kg falda de res o muchacho o lagarto
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita sal
  • Agua la suficiente para cubrir la carne
Para el sofrito
  • 3 cucharadas aceite
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 pimentón rojo picado
  • 1/2 pimentón amarillo picado
  • 2 ajíes dulces picados, o 1/2 pimentón verde
  • 1 trozo ajo porro (puerro) picado
Para terminar
  • 3 cucharadas puré de tomate
  • 1 taza del caldo reservado
  • Sal, pimienta y adobo al gusto

Method
 

Cocina la carne
  1. En una olla, coloca la falda con la media cebolla, los 2 ajos, la sal y suficiente agua para cubrirla.
  2. Lleva a hervor y cocina tapado a fuego medio-bajo entre 1½ y 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácil. En Instant Pot Duo, unos 40 minutos.
  3. Retira la carne, déjala entibiar y desmenúzala (méchala) con las manos o dos tenedores. Reserva 1 taza del caldo de la cocción.
Haz el sofrito
  1. En un sartén amplio, sofríe la cebolla, el ajo, los pimentones, los ajíes dulces y el ajo porro en el aceite hasta que ablanden.
Une todo
  1. Agrega la carne mechada y el puré de tomate, y mezcla bien.
  2. Incorpora el caldo reservado, salpimienta y añade adobo al gusto.
  3. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y la carne quede jugosa pero no aguada.
Sirve
  1. Úsala para pabellón criollo, arepas (arepa pelúa), empanadas, pastelitos o tequeños.

Notes

La falda es el corte tradicional, pero también sirven el muchacho o el lagarto. Si quieres ahorrar tiempo, cocina la carne en Instant Pot Duo u olla de presión: unos 40 minutos en lugar de 2 horas. Guarda el caldo sobrante para sopas o para recalentar la carne. La carne mechada sabe aún mejor de un día para otro y se congela muy bien.