Pan de Jamón tradicional Venezolano receta de Claudio Nazoa

Hoy les traigo una receta súper especial para mí: el Pan de Jamón tradicional venezolano, receta de Claudio Nazoa. He probado muchas recetas de Pan de Jamón, pero sin dudarlo esta es la mejor de todas. La miga queda suave, esponjosa, con un sabor espectacular entre el dulce y lo saladito de la tocineta.

¿Por qué te va a encantar este Pan de Jamón?

Este pan es especial para mí por una razón muy puntual: Claudio Nazoa vio esta receta en mi canal de YouTube y me escribió un tweet. Le envié mi número por mensaje directo pensando que, como estaba en Panamá, no me iba a llamar… ¡pero sí lo hizo! Me dijo que le había gustado mucho el video, me felicitó, y me dio un montón de tips tanto para el Pan de Jamón como para los Golfeados. Uno de sus consejos clave: pintar el pan con huevo y papelón (panela) rallado, para que quede más brillante y con un color más bonito. Ese consejo lo aplico desde entonces en esta receta.

Como decía Claudio sobre el relleno: «Si es para venderlo, ponle poco. Si es por placer y para quedar bien con su familia, póngale muchísimo.»

Ingredientes para el Pan de Jamón tradicional Venezolano

Rinde 2 panes grandes.

• 1 kg de harina de trigo todo uso (guarda unos 250 g extra por si los necesitas)
• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de sal
• 1 taza (237 ml) de leche
• 150 g de papelón o panela
• 1 taza (237 ml) de agua tibia

Para el relleno

• 400 g de tocineta ahumada
• 1 kg de jamón (pierna, espalda o ahumado)
• 200 g de aceitunas rellenas
• 200 g de uvas pasas

Sustituciones

Si no consigues papelón, puedes pintar el pan solo con huevo batido — queda bien igual, aunque el papelón le da ese brillo y color característicos. La cantidad de pasas y aceitunas la puedes ajustar totalmente a tu gusto.

Cómo preparar el Pan de Jamón paso a paso

Prepara la masa

1. Agrega la levadura fresca en la taza de agua tibia y deja reposar 5 minutos. Calienta la leche tibia y agrégale el azúcar.
2. En un bowl grande, agrega la harina y luego la levadura ya fermentada. Mezcla con la mano.
3. Añade dos huevos enteros a temperatura ambiente, la mantequilla y poco a poco la leche, hasta integrar todo. Agrega la sal.
4. Si la masa está pegajosa, agrega un poco más de harina hasta que quede suave y no se pegue en las manos. Termina de amasar sobre la mesa.

Primer levado

1. Deja reposar la masa por media hora, o hasta que duplique su tamaño, en un sitio tibio. Un truco: mételo dentro del horno apagado, con un vaso de agua caliente al lado.
2. Mientras tanto, corta las aceitunas en rueditas (o déjalas enteras) y remoja las pasas en un poco de agua para que no queden secas. Escúrrelas antes de usarlas.

Arma los panes

1. Divide la masa en dos y estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo.
2. Sobre el rectángulo, coloca el jamón y la tocineta hasta cubrirlo por completo. Agrega las pasas y las aceitunas.
3. Toma un extremo de la masa y enróllalo, apretando un poco. Aprieta bien las puntas para que no se derrame el relleno.
4. Decora como quieras — puedes hacer tiritas con un poco de masa sobrante, o cortar formas con un cortador de galletas.

Segundo levado y horneado

1. Deja reposar los panes armados por 30 minutos antes de meterlos al horno, ya precalentado a 180°C.
2. Cuando el pan lleve 20 minutos en el horno, sácalo y píntalo con el papelón rallado mezclado con un huevo entero (si no tienes papelón, basta con el huevo).
3. Hornea 40 minutos más (1 hora en total). Vigila el color: si se está dorando demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

Consejos para que te quede perfecto

• Pinta el pan con papelón rallado y huevo a mitad de horneado — es el truco de Claudio Nazoa para lograr ese brillo y color tan característico.
• El tiempo de horneado varía según cada horno, así que vigílalo en los últimos minutos.
• Aprieta bien las puntas al enrollar, para que el relleno no se salga durante el horneado.

Cómo guardar el Pan de Jamón

Se conserva en un envase hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días, o en la nevera hasta por una semana. También puedes congelarlo ya horneado hasta por un mes — calíentalo unos minutos en el horno antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Sí, puedes dejarla en la nevera después del primer levado y continuar al día siguiente. Llévala a temperatura ambiente antes de armar los panes.

¿Puedo omitir las pasas o las aceitunas?

Claro, es al gusto. Como decía Claudio: si es para compartir en familia, ponle muchísimo; si prefieres una versión más sencilla, puedes reducir o quitar cualquiera de los dos.

¿Por qué se me sale el relleno al hornear?

Probablemente no apretaste bien las puntas al enrollar. Asegúrate de sellar bien los extremos antes de dejarlo levar.

Pan de Jam\u00f3n Tradicional Venezolano

Pan navideño venezolano relleno de jamón, tocineta, aceitunas y pasas, pintado con papelón para un brillo característico. Receta de Claudio Nazoa.

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Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Levados 1 hour hr

Total Time 2 hours hrs 40 minutes mins

Servings: 2 panes grandes

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Para la masa

• 1 kg harina de trigo todo uso guarda 250 g extra por si necesitas
• 3 huevos
• 200 g azúcar
• 2 cucharadas levadura fresca en granos o en pasta
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada sal
• 1 taza leche 237 ml
• 150 g papelón o panela
• 1 taza agua tibia 237 ml

Para el relleno

• 400 g tocineta ahumada
• 1 kg jamón pierna, espalda o ahumado
• 200 g aceitunas rellenas
• 200 g uvas pasas

Method

 

Prepara la masa

1. Agrega la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos. Calienta la leche y agrega el azúcar.
2. En un bowl grande, agrega la harina y la levadura fermentada. Mezcla con la mano.
3. Añade dos huevos, la mantequilla y poco a poco la leche. Agrega la sal. Amasa hasta que quede suave y no se pegue en las manos.

Primer levado

1. Deja reposar la masa 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño, en un sitio tibio.

Arma los panes

1. Divide la masa en dos y estírala con el rodillo en forma de rectángulo.
2. Cubre con el jamón y la tocineta. Agrega las pasas y las aceitunas.
3. Enrolla apretando un poco y sella bien las puntas.

Segundo levado y horneado

1. Deja reposar 30 minutos más antes de hornear.
2. Hornea a 180°C. A los 20 minutos, sácalo y píntalo con el papelón rallado mezclado con el huevo restante. Hornea 40 minutos más (1 hora en total).

Notes

Pinta el pan con papelón rallado y huevo a mitad de horneado para lograr ese brillo y color característicos. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

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