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Pan de Jamon tradicional Venezolano receta de Claudio Nazoa

Pan de Jam\u00f3n Tradicional Venezolano

Pan navideño venezolano relleno de jamón, tocineta, aceitunas y pasas, pintado con papelón para un brillo característico. Receta de Claudio Nazoa.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 1 hour
Levados 1 hour
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings: 2 panes grandes
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para la masa
  • 1 kg harina de trigo todo uso guarda 250 g extra por si necesitas
  • 3 huevos
  • 200 g azúcar
  • 2 cucharadas levadura fresca en granos o en pasta
  • 200 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada sal
  • 1 taza leche 237 ml
  • 150 g papelón o panela
  • 1 taza agua tibia 237 ml
Para el relleno
  • 400 g tocineta ahumada
  • 1 kg jamón pierna, espalda o ahumado
  • 200 g aceitunas rellenas
  • 200 g uvas pasas

Method
 

Prepara la masa
  1. Agrega la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos. Calienta la leche y agrega el azúcar.
  2. En un bowl grande, agrega la harina y la levadura fermentada. Mezcla con la mano.
  3. Añade dos huevos, la mantequilla y poco a poco la leche. Agrega la sal. Amasa hasta que quede suave y no se pegue en las manos.
Primer levado
  1. Deja reposar la masa 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño, en un sitio tibio.
Arma los panes
  1. Divide la masa en dos y estírala con el rodillo en forma de rectángulo.
  2. Cubre con el jamón y la tocineta. Agrega las pasas y las aceitunas.
  3. Enrolla apretando un poco y sella bien las puntas.
Segundo levado y horneado
  1. Deja reposar 30 minutos más antes de hornear.
  2. Hornea a 180°C. A los 20 minutos, sácalo y píntalo con el papelón rallado mezclado con el huevo restante. Hornea 40 minutos más (1 hora en total).

Notes

Pinta el pan con papelón rallado y huevo a mitad de horneado para lograr ese brillo y color característicos. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.