Disuelve la sal y el azucar en el agua junto con el laurel y la pimienta. Deja enfriar por completo.

Sumerge el pavo en la salmuera, cubierto, y refrigera minimo 12 horas, idealmente 24.

Saca el pavo, enjuagalo por dentro y por fuera, y secalo muy bien con papel absorbente. Dejalo a temperatura ambiente 1 hora antes de hornear.

Mezcla la mantequilla con el ajo, las hierbas, la ralladura de naranja, sal y pimienta.

Con cuidado, separa la piel de la pechuga y unta parte de la mantequilla de hierbas por debajo. Cubre todo el pavo por fuera con el resto.

Rellena la cavidad con la cebolla, la naranja y el celery. Amarra las patas con hilo de cocina.

Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en una bandeja, agrega el caldo al fondo y cubre bien con papel aluminio.

Hornea a 165 grados C, calculando unos 40 minutos por kilo. Cada 45 minutos, banalo con sus jugos.

En la ultima hora, retira el papel aluminio para que la piel se dore. El pavo esta listo cuando la parte mas gruesa del muslo alcanza 74 grados C.

Deja reposar el pavo 30 minutos, cubierto sin apretar, antes de trinchar.