Go Back

Pernil al Horno Jugoso

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 4 hours
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings: 12 porciones
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para el adobo
  • 1 pieza (4-5 kg) pernil (pierna de cerdo) con piel
  • 1 cabeza ajo pelado
  • 1 unidad cebolla troceada
  • 6 unidades aji dulce sin semillas
  • 1 taza jugo de naranja agria (o naranja + limon)
  • 2 cucharadas oregano seco
  • 1 cucharada comino en polvo
  • 2 cucharadas sal o al gusto
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 0.25 taza aceite de oliva

Method
 

Marina el pernil
  1. Haz cortes profundos en la carne del pernil, sin llegar a la piel, para que el adobo penetre bien.
  2. Licua el ajo, la cebolla, el aji dulce, el jugo de naranja agria, el oregano, el comino, la sal, la pimienta y el aceite hasta obtener una pasta.
  3. Unta el pernil por todos lados y dentro de los cortes con el adobo. Cubre y refrigera minimo 12 horas, idealmente toda la noche.
Hornea el pernil
  1. Saca el pernil de la nevera 1 hora antes de hornear para que temple un poco.
  2. Precalienta el horno a 160 grados C. Coloca el pernil con la piel hacia arriba en una bandeja para horno, cubierto con papel aluminio.
  3. Hornea cubierto durante la mayor parte de la coccion, calculando unos 30 a 35 minutos por kilo.
  4. En la ultima hora, retira el papel aluminio y sube la temperatura a 200 grados C para dorar y dejar crujiente la piel.
  5. Retira del horno cuando la temperatura interna alcance los 71 grados C. Deja reposar 20 minutos antes de cortar en lonjas.

Notes

Marina el pernil con al menos 12 horas de anticipacion, idealmente toda la noche. El tiempo de horneado depende del peso: calcula unos 30-35 minutos por kilo.