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Hallacas Venezolanas

Hallacas venezolanas tradicionales: masa de maíz onotada, guiso de carnes, aceitunas y pasas, envueltas en hoja de plátano. La receta navideña de siempre.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 20 hallacas
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para el guiso
  • 1 kg carne de res (falda o muñeca) cortada en trozos pequeños
  • 1/2 kg carne de cerdo cortada en trozos pequeños
  • 2 cebollas picadas
  • 1 ajoporro picado
  • 2 pimentones picados
  • 4 dientes ajo picados
  • 1/2 taza alcaparras y aceitunas picaditas
  • 1/2 taza pasas
  • 100 g papelón rallado o azúcar morena
  • 1/2 taza vino tinto dulce opcional
  • sal, comino y color al gusto
Para la masa
  • 1 kg harina de maíz precocida
  • 1 litro caldo de cocción de las carnes tibio
  • 1 taza aceite onotado (con achiote)
  • sal al gusto
Para los adornos y el envoltorio
  • tiras de pimentón, cebolla y aceitunas para decorar
  • hojas de plátano asadas y limpias
  • pabilo o hilo de cocina para amarrar

Method
 

Prepara el guiso
  1. Sofríe la cebolla, el ajoporro, el pimentón y el ajo en un poco de aceite onotado hasta que ablanden.
  2. Agrega las carnes y cocina hasta que doren. Incorpora el papelón, el vino, la sal, el comino y un poco de agua o caldo.
  3. Cocina a fuego bajo de 45 a 60 minutos, hasta que las carnes estén bien blandas y el guiso espese. Agrega las alcaparras y pasas al final. Deja enfriar.
Prepara la masa
  1. Mezcla la harina de maíz con el caldo tibio, el aceite onotado y sal, hasta formar una masa suave y manejable, sin grumos.
  2. Deja reposar la masa 10 minutos tapada.
Prepara las hojas
  1. Pasa las hojas de plátano por el fuego unos segundos por cada lado para que se vuelvan flexibles, y límpialas con un paño húmedo.
Arma y amarra las hallacas
  1. Sobre la hoja engrasada, coloca una porción de masa y extiende con las manos o con una bolsa plástica hasta formar un círculo delgado.
  2. Agrega una porción de guiso en el centro y decora con tiras de pimentón, cebolla y aceitunas.
  3. Dobla la hoja para formar un rectángulo, envuelve bien y amarra con pabilo.
Cocina las hallacas
  1. Hierve las hallacas en agua con sal durante 45 a 60 minutos. Retira, escurre y deja reposar antes de abrir.

Notes

El guiso sabe mejor si se prepara un día antes y se deja reposar en la nevera. Arma las hallacas en familia, es tradición repartirse las tareas. Las calorías son estimadas por hallaca.